天熱以后開始不太喜歡吃肉了，因為總覺得太過油膩吃不下去，帶孩子去鄉(xiāng)下玩的時候買了只人家自己家里養(yǎng)的鴨子，鴨肉比豬肉雞肉要好吃，因為不會那么油膩，性質(zhì)也比較涼，更適合夏天吃，不但不會上火，還有去火的功效，這鴨子我一半用來燒湯了，孩子說燒湯會有點腥，不愛喝，還是做成燒的比較好吃，我也覺得鴨肉更適合燒著吃，多放點油先把鴨子炒香，然后放入調(diào)味料，小火慢燉大火收汁，成品汁水滿滿，吮指留香，比雞肉豬肉起碼好吃十倍。

燒鴨子的時候，要把火候把握好，家養(yǎng)的鴨子運動量大，肉質(zhì)緊實，比市場上的速成鴨子烹煮的時間要適當(dāng)延長一些，這次燒出來的鴨肉味道明顯比以往的鴨肉好吃很多，有嚼勁，但是不塞牙，啃起來肉香味特別濃，雖然我放了辣椒，但吃起來其實并麻油特別辣，我家小學(xué)生也完全能接受，小朋友給的評價是一百分，太好吃了，燒鴨子的湯汁，他們拿來拌飯吃，好下飯。

【家常燒鴨子】

用料：鴨子大半只，老姜一塊，大蒜幾粒，花椒適量，桂皮兩塊，小米辣幾只，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴，鹽少許，白砂糖一勺，小蔥幾根。

步驟：

1，鴨子先用小鑷子拔去殘留的鴨毛，然后和冷水一起入鍋，煮至水開就馬上關(guān)火，將焯水后的鴨子撈出，用溫水沖洗干凈備用。這樣做能去除大部分的鴨子腥味，再用來燒就不會有怪味，鴨子上殘留的鴨毛，我這個強迫癥一定要全部拔干凈的，最不喜歡燒好的鴨子上還帶著大片的毛發(fā)，那也太影響食欲了。

2，準(zhǔn)備好所需要的香料，燒鴨子，香料不需要太多，我準(zhǔn)備了姜，蒜，花椒，桂皮，辣椒，姜選擇老姜，去皮切塊，大蒜去皮，用刀拍一下，然后把每個大蒜切成兩半備用，花椒可以用花椒粉代替，桂皮掰開，更容易入味，新鮮的小米辣可以換成干辣椒。

3，油鍋燒熱，下入鴨子爆香。這一步很重要，我選用鐵鍋來做，鐵鍋導(dǎo)熱快，炒出來的鴨子香，鍋中稍微多倒一些油，燒熱以后再把鴨子倒入，倒入以后要快速掂鍋，燒出我們平時在飯店看到那種火光，這樣燒出來的鴨子特有大排檔的味道，鐵鍋隨便折騰也不怕。

4，待鴨子的香味爆出來，就把圖二準(zhǔn)備好的各種香料，辣椒倒進來，把香料的香味炒出來，香料放的太早容易炒焦，放的太晚出不了香味，等鴨子的香味出來以后再放更合適，家常燒鴨子，記住這個步驟。

5，往鍋中倒入料酒，生抽，老抽，一大勺糖，少許鹽，適量的清水沒過鴨子，大火煮開，水開后大火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燒1個小時左右，燒的過程中水量會減少很多，所以這一步要注意，水要一次性加足，不要中途打開鍋蓋，不要中途加水，這樣都會影響鴨子的鮮味。

6，大約一個小時以后打開鍋蓋，鍋里還剩下一些水分，此時注意，再把火開大，大火給鴨子收一下汁，這樣做出來的燒鴨子湯汁才會濃郁，不然看上去稀稀的，也麻油食欲，湯汁濃厚一點，不但能讓鴨子看上去更有食欲，還能讓鴨肉吃著更入味。

7，最后把小蔥段放入，隨便拌勻一下就可以出鍋，小蔥不需要過度去炒，它不比大蔥，有刺鼻的蔥辣味，小蔥的味道不刺激，比較溫和，因此拌勻就可以出鍋，特別美味。

多說幾句：

炒鴨子的時候，內(nèi)臟這些東西不要丟棄，特別是鴨胗，鴨腸，鴨肝，都是非常美味的食物，著名的小吃鴨三件，用到的也是這些東西，賣的還挺貴，燒鴨子的時候一起燒，鴨子的香味更濃厚，一點也不違和；

炒鴨子的香料，別放太多，香料太多就把鴨子的香味遮住了，圖二中的那些就足夠了，也別刻意去減少，這些香料都是十分常見的，在很多超市或者菜市場都能買到。