涼皮是大家都比較喜歡吃的美食，尤其是夏天天氣太熱，來上一碗清涼可口的涼皮，消暑又解乏，非常過癮。我從小就喜歡吃涼皮，喜歡吃冬天的炒涼皮，還喜歡吃夏天的涼拌涼皮，對我而言，無論餐桌上有多么好吃的山珍海味都比不上一碗清淡可口的涼皮。

涼皮

現(xiàn)在大街上到處有賣涼皮的，但是我家從來不在外面買涼皮吃，想吃就自己在家做，其實(shí)涼皮的做法是很簡單，但是有的人說自己在家做的涼皮不好吃，容易裂開，不筋道，之所以會出現(xiàn)這種情況，絕對是你用的方法不對，或者是不注意一個小細(xì)節(jié)所導(dǎo)致的，在這里我想問，你們做涼皮時，是直接放在鍋里蒸的嗎？直接蒸是大錯特錯，多加這一步，涼皮筋道透明不開裂。今天我就教大家做涼皮正確的方法，你做的涼皮為啥開裂，因?yàn)檫@一步?jīng)]做，40年的秘制方法，超簡單！

涼皮

【食材】：面粉，鹽，熟油，生抽，芝麻，醋，大蒜，姜，黃瓜，辣椒油等

【做法】

第一步：在碗中倒入500克面粉，加入一勺鹽增加筋性，用300毫升涼水和面，攪拌成面絮之后下手揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。

第二步：在醒發(fā)好的面團(tuán)中加入適量的清水，開始洗面，反復(fù)多清洗幾次，直到洗到水變清不再渾濁，面筋出來為止，接下來把洗面筋的水倒在一個盆中靜止3-4小時左右。

第三步：將沉淀好的面粉水上面的那一層清水倒出來，剩下下面的白色的小麥淀粉，然后過濾到另一個盆中。

第四步：準(zhǔn)備一個平底盤，在上面刷上一層油，將小麥淀粉舀在里面兩手晃動均勻，然后熱水上鍋蓋上蓋子蒸2-3分鐘，蒸熟出鍋后將它過一下涼水，可以快速脫模。然后在面皮上刷上一層熟油，涼皮就做好了。將這些小麥淀粉以同樣的操作全部做完備用。

第五步：接下來準(zhǔn)備一個拌涼皮的料汁，在碗中倒入一大勺生抽，一勺芝麻，根基個人口味加入適量的鹽和醋備用。在準(zhǔn)備一碗蒜水（大蒜，姜片，鹽搗成泥之后加入涼白開攪拌均勻就是蒜水）一小碗芝麻醬，（芝麻醬最好是用鹽和白開水?dāng)嚢枰幌驴谖恫藕茫?zhǔn)備一根黃瓜切成細(xì)絲，香菜切成小段，喜歡吃辣的可以再準(zhǔn)備點(diǎn)辣椒油，備用。

第六步：把涼皮折疊起來切成寬條裝入盤中，淋上適量的陳醋，加上各種配菜和配料，攪拌均勻就可以吃了。

涼皮

【做涼皮小竅門】

1.小麥淀粉一定要過濾掉里面的細(xì)渣，這樣做出來的涼皮會更加的細(xì)膩，

2.洗面的時候用抓洗的方式，這樣洗的更快更干凈。

3.蒸涼皮的時候一定要是開水下鍋，這樣做出來的涼皮才會更加筋道 Q彈。

4.在蒸好的面皮上刷上一層熟油，這樣防止涼皮粘在一起，不干不裂，柔軟有彈性。

5.蒸涼皮的時間一定要足夠，至少2分鐘，時間不夠的話，涼皮就會開裂，表皮變硬，影響口感。

6.涼拌涼皮的時候一定不要忘記倒入蒜水，蒜水是涼皮的靈魂，沒有蒜水的襯托就不是一道完美的涼皮。

涼皮

做涼皮時，直接蒸是大錯特錯，一定要先將洗面筋的水沉淀一段時間后，再將小麥淀粉過濾出里面的細(xì)渣，然后再開水上鍋蒸至，很多人都不經(jīng)過過濾就上鍋蒸至，這種做法是不對的，多加這一步，涼皮筋道透明不開裂。

你做的涼皮為啥開裂，因?yàn)檫@一步?jīng)]做，40年的秘制方法，超簡單，大家都學(xué)會了嗎？你們也是這樣在家做涼皮的嗎？做的時候可以多做些，放在冰箱里冷藏，吃的時候取出來放上自己喜歡的料汁簡單一拌就可以了。記住大家在蒸涼皮的時候一定要是先把水燒開，水燒開后熱水上鍋進(jìn)行蒸至，這樣做出來的涼皮筋道透明還不不開裂，喜歡吃涼皮的朋友們可以試一下！