湘西土家人自古愛腌制壇子菜，由五谷雜糧腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黃豆辣子等應(yīng)運(yùn)而生，歷久不衰，延綿至今。當(dāng)然，最受歡迎、普遍愛吃的是苞谷辣子和米辣子。

      把苞谷或者米磨成粗粉，加適量鹽水?dāng)嚭桶鑴?，裝進(jìn)壇子，摁緊，用芭蕉葉或棕葉封口，倒放于有寸把深清水的巖缽里。水不能太深或太淺，太深會導(dǎo)致腌菜吸水太多，變得又稀又酸，影響口感。水太淺容易干涸，造成腌菜變質(zhì)，發(fā)出難聞的腐臭，就是人們通常說的“敞氣啦”。所以，凡壇子菜，要做到勤換水。也有的用明水壇做腌菜，不必倒放，將需腌制的菜，裝好摁緊，用食品膜封口，拿壇缽蓋嚴(yán)，放少許清水在壇盤里。后來不知是誰發(fā)明了以食用油代替水放壇盤里，這樣既不用換也不會干，省事省心且能保持腌菜久不變味。因此，做腌菜密封是關(guān)鍵。如果米辣子較鮮濕，夏天，只須一晚就成了，冬天，要兩三天才行。把包谷或大米適當(dāng)摻進(jìn)紅辣椒，這放辣椒的多少，完全是因人口味而定，愛吃辣多放，否則少放。若米辣子較干，一個星期，方可搬開壇子，打開封層，片刻，飄出一股濃郁的酸香和大米的芬芳、辣椒的辛香，氤氳飛翔在整間居室，聞到這種香就忍不住舀出一碗。只看那白里透紅，紅里泛白，人面桃花兩樣紅的顏色，足以讓人心搖神動。于是架鍋爆炒，慢慢地，粉紅色逐漸消失，變成赤黃，油光閃亮，鼻尖心頭彌漫著一股天然醇香，就會勾起口腹之欲。吃起來大米和辣椒渾然融合，在舌頭上、唇齒間留下微酸香辣的味道。

先前，米辣子只在鄉(xiāng)村老百姓家，深居簡出，是地道的家常菜。如今米辣子已走進(jìn)城市酒樓飯店，頗受吃客喜愛。

食材用料

大米或者玉米

紅辣椒

米辣子的做法

1.玻璃壇子一個備用

2.大米磨成米粉，紅辣椒切碎，加適量鹽水拌勻

3.拌好的米粉填進(jìn)壇子，壓緊。

壇子蓋好，密封！大概一個禮拜就可以吃了！

小貼士

密封用食品膜封口，拿壇缽蓋嚴(yán)，放少許清水在壇盤里。也可以食用油代替水放壇盤里，這樣既不用換也不會干，省事省心且能保持腌菜久不變味。因此，做腌菜密封是關(guān)鍵。