四川干燒魚風(fēng)味較濃，其菜顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，非常地美味可口。四川干燒魚的做法并不難，所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行?，F(xiàn)將四川干燒魚的兩種不同做法介紹如下，供朋友們參考。

　　四川干燒魚一

　　750克左右的鯉魚1條，處理干凈。用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌上（便于入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成魚塊。鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。

　　將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。

　　四川干燒魚二

　　鮮魚一尾約重750克、豬肉50克、花生油1000克（耗用200克）、豆瓣醬50克、蔥25克、姜15克、蒜10克、醬油20克、糖5克、料酒25克、味精5克、醋3克、湯適量。魚宰殺干凈，豬肉、蒜、姜、蔥切成小塊。起油鍋，將魚炸至兩面金黃色，撈出。將肉塊、蔥、蒜、姜倒入油鍋中爆香。放入魚，加湯燒熱，再加入調(diào)料即可。