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也不知道是不是人到了一定年紀(jì)，就越發(fā)喜歡回味舊時(shí)光。 最近翻出幾部TVB老劇重溫，越看越有味。 TVB的劇，可以說(shuō)是陪我度過(guò)了年少時(shí)光，里面的好多經(jīng)典臺(tái)詞，我張口就來(lái)。 什么“做人呢，最重要就是開(kāi)心”、“一家人最要緊的是齊齊整整”。 當(dāng)然最耳熟能詳?shù)模€是那句“你肚子餓不餓，我煮碗面給你吃”。 這簡(jiǎn)單的一句，包含了最樸素的溫情。 當(dāng)你深夜回家，饑腸轆轆，有人為你煮一碗面，該是多大的慰藉。 菠菜面 所以我平日在家，也會(huì)備足面條（雖然沒(méi)人幫我煮）。 不過(guò)和港劇不同，香港人節(jié)奏快，寵愛(ài)方便面。（盡管他們有時(shí)為了均衡營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)敲個(gè)蛋進(jìn)去） 我則更喜歡吃手工面，有嚼勁、也更健康些。 做手工面還是要費(fèi)些時(shí)，所以一般我都會(huì)趁周末得空，多做點(diǎn)生面，分裝放入冰箱冷凍，吃的時(shí)候就拎一袋出來(lái)。 都不用解凍，直接扔水里煮了就成事，非常方便！ 清水和面最常見(jiàn)，但今早逛市場(chǎng)，看到菠菜鮮嫩，尋思著干脆做個(gè)菠菜面。 口感更豐富，而且做出來(lái)的面條翠綠又好看，特別適合夏天。 菠菜面準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是一道陜西特色面食，歷史可以追溯到唐朝。 不過(guò)當(dāng)時(shí)人們是用槐樹(shù)葉榨汁染色，做成涼面，還有個(gè)很好聽(tīng)的名字，叫槐葉冷淘。 后來(lái)民間用菠菜代替槐葉，色澤更鮮綠、口感也更好。 一般做菠菜面，會(huì)取菠菜汁來(lái)和面，我的做法更簡(jiǎn)單些，直接把菠菜煮得軟爛，再和面粉揉成面團(tuán)。 面條里能看到星星點(diǎn)點(diǎn)菠菜絮，多好看。而且多了膳食纖維，對(duì)腸道也好。 過(guò)兩天就是小滿了，想著這天氣會(huì)越來(lái)越熱，這次不僅教大家做面條，還奉上了一道菠菜涼面的方子。 煮面、調(diào)醬汁，不用10分鐘就能吃上。 想要有點(diǎn)肉味的，還可以順手煮個(gè)雞胸肉，撕成絲拌面里，好吃還不怕胖。 過(guò)了冰水的面條口感勁道，特調(diào)的蒜香醬汁酸辣香口，不騙你，越吃越爽，三碗都嫌少！ - 菠菜面 - [ 食材 ]
面團(tuán)：菠菜200g 中筋面粉320g 鹽2g 配菜：雞胸肉1塊 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥段1小把 姜2片 花椒20顆 鹽1/2小勺 花生碎 香菜 醬汁：蒜末1大勺 蔥花1大勺 鹽2g 糖2g 香油1小勺 油潑辣子2小勺 香醋2大勺 生抽1大勺 飲用水4大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食譜 ] 1.菠菜洗凈，切成小段
煮一鍋水，水沸后下菠菜，煮2-3分鐘，煮至菠菜變軟后撈出濾干水分 不要按干掉所有水分，菠菜里的水分是幫助和面的
2.中筋面粉里加入晾涼的菠菜和鹽，先用筷子攪成絮狀
上手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)表面會(huì)比較粗糙，是正?，F(xiàn)象 用布或保鮮膜蓋住揉好的面團(tuán)，餳面20分鐘
3.餳面后面團(tuán)會(huì)變得柔軟，這時(shí)可以輕易將面團(tuán)揉成光面了 揉成光面后再蓋布餳面1小時(shí)，后續(xù)搟面會(huì)輕松些
餳好的面用搟面杖搟成1毫米的厚度，期間可撒些紅薯淀粉防粘
4.搟好的面疊起，用刀切成面片/面條，面條粗細(xì)可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)
5.水沸后面條下鍋煮2分鐘，再撈起過(guò)冰水，面條吃起來(lái)會(huì)更爽口
小提醒：醬汁和配菜可以利用餳面的空檔準(zhǔn)備 6.黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲，過(guò)水汆熟 雞胸肉冷水下鍋，加蔥段、姜片、花椒和鹽，中小火煮5-10分鐘
雞胸肉撈出晾涼，撕成雞絲
7.熱鍋下少許油，爆香蒜末后關(guān)火，加入蔥花、鹽、糖、香醋、生抽和飲用水
攪拌均勻后再開(kāi)火煮至微沸，關(guān)火后加入香油即可
過(guò)完冰水的面條撈起，配上蔬菜絲、雞絲，澆上醬汁，頂上撒花生碎和香菜，拍個(gè)照發(fā)朋友圈，再拌一拌就能吃了。
圖方便的也可以直接從冰水里撈出面條，蘸著醬汁吃。 冰冰涼涼的，簡(jiǎn)直是夏日解暑利器！
之前不是跟大家說(shuō)過(guò)中式面點(diǎn)是我的短板么，為了克服它，有空我便會(huì)做點(diǎn)面食練練手，最近真是越做越愛(ài)上這個(gè)過(guò)程。
它不像西式烘焙要精確克數(shù)和溫度，面團(tuán)可以通過(guò)手部的感知去調(diào)整粉量、水量，再經(jīng)一番揉制，成就一團(tuán)光滑成功的面團(tuán)，真是實(shí)打?qū)嵉臐M足感。
和平路上的前進(jìn)相比，我還是更喜歡在崎嶇高峰上攀爬，越是氣喘吁吁，越是興奮與有成就感。 |
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