前不久小科出差去廣州，吃到一種口感特別有意思的東西，叫做炸脆鯇。雖然知道它是魚，但是到底是啥魚，為了不顯得自己那么沒見識，所以咱也不敢說不敢問吶！可是這事兒小科是記在心里了，專門去了解了一下。

廣東素以追求食材新鮮而著稱，珠江三角洲充足的水域環(huán)境，成就了這里大規(guī)模的淡水魚養(yǎng)殖。青草鰱鳙四大家魚，為國人提供了充足、優(yōu)質(zhì)而又價(jià)廉的蛋白質(zhì)。矗立在廣東中山市東升鎮(zhèn)街頭的這座雕塑，吸引著過往行人的目光，也讓初來此地的外鄉(xiāng)人，對脆肉鯇（huan）產(chǎn)生好奇。四大家魚中的青魚和草魚，也有人叫黑鯇和鯇魚。脆肉鯇又是什么品種的魚呢？

事實(shí)上，這種魚不是一種特殊的品種，它是我們常見淡水里養(yǎng)的鯇魚，也叫草魚。普通草魚吃了某種特殊飼料，能使肉質(zhì)變脆。人在品嘗的時(shí)候，口感上會(huì)有明顯不同的感受。

草魚變成脆肉鯇，問題的關(guān)鍵是那種神秘飼料。這是一家專門培育脆肉鯇的養(yǎng)殖場，技術(shù)負(fù)責(zé)人說，這些池塘里的草魚正在進(jìn)行脆化養(yǎng)殖。魚每天吃的，就是那種能使魚肉變脆的特殊飼料。所謂的特種飼料原來卻是普通的蠶豆。蠶豆是一年生草本植物，很多人喜歡和大米一起煮成蠶豆飯，也是很多人喜歡的零食小吃?？稍陴B(yǎng)魚場里，蠶豆卻成了讓魚肉變脆的特種飼料。

據(jù)養(yǎng)殖場的技術(shù)人員說，草魚長到三斤以后才開始投喂蠶豆，進(jìn)入大約一百天的脆化期。等魚肉達(dá)到理想的脆度之后，再把魚分批送到吊水池。所謂吊水池，是用經(jīng)過兩級凈化的水、養(yǎng)已經(jīng)脆化的草魚。這期間，既不喂飼料、青草，也不投放魚藥。魚在池子里只喝清水。這也是養(yǎng)魚人常說的給魚瘦身。經(jīng)過這道工序不但魚肉脆爽適口，也去掉了淡水魚常有的泥腥味兒。

珠江水產(chǎn)研究所開展的草魚品質(zhì)提升和養(yǎng)殖減排關(guān)鍵技術(shù)的研究，發(fā)明了草魚品質(zhì)提升的專利養(yǎng)殖技術(shù)和加工工藝，系統(tǒng)構(gòu)建草魚養(yǎng)殖過程排放控制的微生物群落調(diào)控技術(shù)，創(chuàng)制了草魚養(yǎng)殖過程減排零排放模式。采用這項(xiàng)成果能實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場水系自凈化，污染零排放。（本文轉(zhuǎn)自【走近科學(xué)】。如有版權(quán)問題，敬請聯(lián)系wx@fishfirst.cn。）