編譯：Carol

來源：Nutritioninsight

伊利諾伊大學(xué)（University of Illinois）的研究人員培育了一種新的紫玉米新品種，這種玉米中含有獨(dú)特的植物化學(xué)成分，小鼠研究表明可以幫助對(duì)抗肥胖、炎癥和糖尿病。研究人員表示，紫色的表皮或其他顏色的玉米粒也可能為食品制造提供另一種著色劑來源，幫助玉米生產(chǎn)商從作物中獲得另一種增值產(chǎn)品。

該項(xiàng)研究由食品科學(xué)教授Elvira Gonzalez de Mejia和作物科學(xué)教授John JuvikAnd領(lǐng)導(dǎo)，研究成果發(fā)表于《食品化學(xué)》期刊上。

根據(jù)研究人員計(jì)算，所有合成紅色色素40號(hào)（美國(guó)使用的主要色素之一），都可以用來自約60萬英畝的玉米中提取的天然色素代替，因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)有能力生產(chǎn)足夠多的富花青素果皮，以供生產(chǎn)商添加到食品飲料或具有藥用特性的特殊產(chǎn)品中。

研究小組從一種叫做Apache Red的紅色玉米品種中培育出20個(gè)紫色玉米基因品種，每一種都含有獨(dú)特的天然花青素組合，不僅賦予果皮鮮艷的色澤，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

Juvik教授表示，用水提取果皮中天然花青素的優(yōu)勢(shì)在于：與其它昂貴和復(fù)雜的提取方法相比，這種方法是工業(yè)上提取這些化合物最簡(jiǎn)單、最直接，也是最廉價(jià)的方法。另外，玉米還具有的另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)是可以干燥，這樣可以有效的穩(wěn)定貨架期，從而為易腐易爛的水果蔬菜提供一種經(jīng)濟(jì)的替代品，這是因?yàn)楹芏嘀圃焐掏运卟俗鳛楹芏嗍称泛惋嬃系闹褂谩?/span>

花青素可對(duì)抗非傳染性疾病

研究人員利用加壓水從玉米粒的果皮中提取花青素，得到了富含花青素的水提取物，然后進(jìn)行冷凍干燥。雖然研究表明，果皮是花青素和酚類化合物最豐富的來源，但是不同品種間存在的含量差異顯著。

酚類是廣泛存在于植物組織中的一類化合物，具有芳香氣息，對(duì)果實(shí)的色澤、風(fēng)味和酸度起著重要作用?；ㄇ嗨厥且活惓Ｒ姷姆宇愇镔|(zhì)，研究表明，食用富含花青素的食物可以降低患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

》預(yù)防肥胖

為了研究花青素對(duì)肥胖引起的炎癥影響，研究人員將小鼠的脂肪細(xì)胞和巨噬細(xì)胞（稱為免疫細(xì)胞）結(jié)合起來，用兩個(gè)小鼠細(xì)胞模型分別模擬了細(xì)胞中脂質(zhì)和炎癥濃度高的肥胖人群，以及經(jīng)常食用含有酚類化合物的植物的健康個(gè)體。根據(jù)研究人員的說法，這些是非常真實(shí)的模型，可以轉(zhuǎn)化為人體或動(dòng)物的體內(nèi)研究。

脂肪的形成是指前體脂肪細(xì)胞向積累脂肪的成熟脂肪轉(zhuǎn)化的過程。研究人員評(píng)估了與脂肪形成和炎癥形成相關(guān)的生物標(biāo)記物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，提取物中的酚類化合物改變了細(xì)胞的發(fā)育，使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量不同程度的下降了8%-56%，這取決于酚類物質(zhì)的種類。

》胰島素抵抗

為了研究化合物對(duì)胰島素抵抗的影響，即與糖尿病相關(guān)的代謝功能障礙，科學(xué)家們使用一種細(xì)胞信號(hào)蛋白在小鼠脂肪細(xì)胞中誘導(dǎo)胰島素抵抗，然后用花青素對(duì)細(xì)胞進(jìn)行處理，并監(jiān)測(cè)對(duì)葡萄糖的攝取情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，根據(jù)所使用花青素化學(xué)成分的不同，胰島素抵抗的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)降低了29%-64%，同時(shí)葡萄糖的攝取降低了30%-139%。研究人員還觀察到，胰島素抵抗性脂肪細(xì)胞的分子發(fā)生了非常重要的變化，這些變化降低了氧化應(yīng)激和炎癥；另外免疫細(xì)胞中的促炎分子也發(fā)生了重要變化。

研究結(jié)果表明，不同水平以及不同化學(xué)構(gòu)成的酚類化合物可能會(huì)預(yù)防肥胖，或改善肥胖者的胰島素水平。

》酚類化合物協(xié)同作用

研究員de Mejia表示，諸如槲皮素，木犀草素和蘆丁等一些較小的酚類成分，廣泛存在于植物性食物中，這些成分在減少肥胖和炎癥，以及某些2型糖尿病標(biāo)志物方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用，其它一些成分，如香草酸和原兒茶酸，降低了前體脂肪細(xì)胞向脂肪細(xì)胞潛在轉(zhuǎn)化的潛力。但需要注意的是，并不是只有一兩種化合物，而是酚類化合物組合在一起才產(chǎn)生了有益的效果。

經(jīng)透露，研究小組目前正在進(jìn)行基因組篩選，以鑒定與最有希望的健康效應(yīng)相關(guān)的DNA標(biāo)記，從而培育具有這些特性的玉米雜交品種。