隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且變化越來越快。相關行業(yè)人士說，餐飲行業(yè)都在重點解決好吃的問題。所以在好吃的基礎上，未來餐飲行業(yè)發(fā)展變化的趨勢在于是與誰吃？怎么吃？哪里吃？...今天九門寨小編就大家一起探討下餐飲行業(yè)未來發(fā)展的7個小趨勢：

01、極致性價比

如今消費者的消費更加理性，不僅是看價格，更重要的是看性價比。所以極致性價比的本質(zhì)是向上趨優(yōu)，向下好省。以前餐廳的環(huán)境參差不齊，但這幾年環(huán)境都升級了，又開始注重設計的品牌調(diào)性，更多的是產(chǎn)品自身。極致性價比常出現(xiàn)的三種消費場景：

1）好品質(zhì)不貴有面子：比如喜茶，年輕消費者為什么去排隊？首先真材實料好品質(zhì)，價格基本款十多塊錢一杯不貴，創(chuàng)意時尚潮流的調(diào)性有面子，怎么不受追捧？

2）滿足高頻剛需：比如薩利亞意餐，產(chǎn)品豐富，幾十塊錢一份的披薩，一家人吃得非常舒服人均才三四元；還有魚來魚旺紙上烤魚，滿足的都是家庭小聚或個人飽腹的高頻剛需場景。

3）花少錢吃多樣：代表品牌就是小女當家和黑白電視，將多種現(xiàn)炒菜品或地方特色小吃組合起來，給你豐富多樣的選擇，讓消費者同樣的客單價可以吃到多種食物。

02、明檔現(xiàn)做，一店多檔

餐飲業(yè)的本質(zhì)是產(chǎn)品服務業(yè)，綜合體驗PK中產(chǎn)品力最為關鍵，一是好吃，二是呈現(xiàn)(讓顧客感知)。怎么把產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費者，明檔現(xiàn)做是最好的形式。

例如：呼市的西貝門店一進門五個明檔左右排開，包括蒸檔、涼菜檔、專門的大骨牛肉的檔口...，西貝稱之為在廚房里面的餐廳。

03、社區(qū)店：就近觸達消費者

購物中心數(shù)量的急增以及租金成本的居高不下，其客流效應大幅下降，餐飲品牌開始逃離購物中心。未來進購物中心更多的是品牌效應，而不是盈利，盈利要靠店小量多便利的社區(qū)店模型。

購物中心的門店裝修得高大上，但是消費者要坐一兩個小時車，算算時間成本，你只能做有限的生意。

未來，離消費者越近，就越有發(fā)言權，品牌才越有價值，線上用手機占領消費者時間，線下開社區(qū)小店武裝神經(jīng)末梢。

社區(qū)店用便利性就近觸達消費者，但并不一定直接下沉要到住宅區(qū)，可以先在小區(qū)與辦公室交叉的商圈。

03、全渠道+全時段

未來，一個餐飲企業(yè)已經(jīng)不能單純地局限在線下實體店還是線上外賣，堂食+外帶+外賣+電商+零售+快閃的全渠道將成為標配！

05、小程序構(gòu)建私有流量池

外賣經(jīng)過幾年的高速發(fā)展，現(xiàn)在外賣平臺提高分成，餐廳怎么去應對？平臺有流量，流量成本只會越來越貴，餐廳要從平臺來引流，用小程序來沉淀，構(gòu)建自己的私有流量池。

商品選完后，你是會員選擇積分或優(yōu)惠來支付，再選擇是外帶還是外賣，最后減去優(yōu)惠后去支付，整個流程完全把電商的邏輯融入到餐飲中。

06、外賣貴過堂食

基于補貼和流量的外賣紅利期已經(jīng)結(jié)束，下半場比拼的是品質(zhì)、體驗、配送，消費者享受了便利的配送，理應支付比堂食貴的價格，這是商業(yè)邏輯。

07、零售化和零食化

餐飲與新零售進入整合蜜月期，零售紛紛進軍餐飲，而各類傳統(tǒng)餐飲品牌試水新零售。

餐飲新零售的方式是零售化和零食化，一方面重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，一方面最大限度利用用戶與品牌價值，已經(jīng)有部分品牌取得非常不錯的成績。

當然，未來的新物種新模式還有很多玩法，希望我們可以和大家更多的思想交流。