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餐廳生意日益變差，大多餐飲老板第一時(shí)間想到的也許是產(chǎn)品出了問題或者餐廳位置不對。但鮮有餐飲老板想到，餐廳生意出現(xiàn)不好的狀況，事實(shí)上與你的員工有關(guān)下面跟九門寨小編一起看下。 門迎無精打采 問題： 門迎很大程度上決定了顧客對餐廳的第一印象。另有研究顯示，人對其它事物或人物的判斷中有93%取決于非語言溝通，所以門迎的形象非常重要。門迎如果看上去怏怏的、一副無精打采的樣子，就會(huì)讓顧客敬而遠(yuǎn)之。 支招： 員工積極性不高，直接關(guān)系到餐廳的效益。對于一個(gè)餐飲企業(yè)來說，管理員工的關(guān)鍵不僅僅在于能否留住員工，更重要的一點(diǎn)在于能夠調(diào)動(dòng)員工的積極性。 其實(shí)，員工工作時(shí)無精打采、工作積極性不高，都是有原因的。比如，基礎(chǔ)服務(wù)員工作熱情不高，大多是覺得工作沒前途，且看不到未來。 因此，企業(yè)可以嘗試將員工個(gè)人價(jià)值和餐廳的效益綁定或者指定晉升機(jī)制，讓員工的付出有所收獲，對自己的前途有所盼頭。 聚眾聊天玩手機(jī) 問題： 在正常的營業(yè)時(shí)間，員工在餐廳聚眾玩手機(jī)或者聊天，本身就是非常破壞餐廳氣氛的行為。 客人去餐廳吃飯，享受的不僅僅是食物本身的美味，用餐氛圍也很重要。服務(wù)人員的本職工作是站在餐廳顯眼的地方，以備客人需要時(shí)第一時(shí)間出現(xiàn)，而不是在一邊聊天一邊低頭玩手機(jī)。 如果客人吃一頓飯，身邊老是有服務(wù)員在聊天，或者服務(wù)員沉迷于玩手機(jī)而忽略了客人的需求，客人就會(huì)覺得不僅是服務(wù)員個(gè)人有問題，而且是餐廳整體有問題，很可能就不會(huì)再來了。 支招： 餐廳可以采取“手機(jī)存儲袋”的方式，和員工約定好，上班時(shí)間把手機(jī)調(diào)成靜音狀態(tài)，并且把手機(jī)存放在手機(jī)袋中下班再取，也可以把上班玩手機(jī)、聊天等行為列入月末的考核中，以此來約束員工的行為。 此外，下班后員工玩手機(jī)、聊天等也應(yīng)盡量避開公共場合。 下班扎堆吃飯、吸煙 問題： 小李是一家快餐小吃店的老板，每天下午1點(diǎn)半到5點(diǎn)這個(gè)時(shí)間段，前來就餐的顧客少之又少，有時(shí)候甚至一個(gè)顧客都沒有。 為此他很苦惱，每天這個(gè)時(shí)候，員工、店面都是閑置的，但是租金、水電還得照樣交，為什么就沒有客人來消費(fèi)呢？ 在咨詢過運(yùn)營專員之后，小李終于找到了源頭。餐廳的午餐高峰期一般在一點(diǎn)半左右結(jié)束，之后就會(huì)有部分的廚房員工開始輪流吃飯，而這些員工一般有這兩種行為： 第一，靠近大門口的餐位吃飯； 第二，廚師吃完飯之后到門外吸煙。 這時(shí)候，便會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題：由于餐廳的取餐處都靠里面，在餐廳的顧客用餐時(shí)，一般會(huì)圍著取餐處，而不是在靠近門口的位置。此時(shí)如果外面有顧客想進(jìn)來吃飯，就會(huì)看到餐廳的員工和廚師已經(jīng)開始吃飯，或者已經(jīng)在門口吸煙了，這無疑就會(huì)讓人覺得餐廳已經(jīng)打烊、不營業(yè)了。如此一來，很多顧客便流失掉了。 支招： 九門寨小編覺得這事實(shí)上是一種視覺潛意識營銷的問題，如果餐飲老板不加注意的話，勢必會(huì)在非餐期失去很多客源。怎么解決？ ①把里面的餐位和外面的餐位互換，在不忙的時(shí)候可以考慮將取餐制改成送餐制，讓更多的顧客坐在門口，讓經(jīng)過的顧客在潛意識里覺得餐廳還在正常營業(yè)； ②選擇餐廳里面比較隱蔽的拐角區(qū)域讓員工就餐； ③設(shè)定專門的吸煙區(qū)，吸煙時(shí)必須脫掉工作服，且不允許在餐廳門口聚堆吸煙。 心不在焉的告別 問題： 和第一次見面一樣，如果服務(wù)員沒有好好地和客人告別，感謝他們的光臨，也可能讓餐廳失去客人。 一個(gè)成功的餐廳不僅僅只是為顧客提供美味的食物，還有良好的用餐體驗(yàn)，客人會(huì)因?yàn)楦械阶约罕恢匾暥僖淮喂馀R，但是也會(huì)因?yàn)橐痪湫牟辉谘缮踔潦呛翢o情感的告別，而再也不來餐廳消費(fèi)。 試想一下，門迎在客人離店時(shí)假裝看不到，不但沒有伸手幫助客人開門，而且連簡單的“慢走”兩個(gè)字都沒有，客人怎么可能還會(huì)回頭？ 支招： 服務(wù)人員在客人離店時(shí)真心誠意地表示感謝，并且確保有服務(wù)員和客人進(jìn)行眼神交流，臉帶微笑地說謝謝，歡迎下次再來。 |
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