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上月底，我去了一趟加拿大的新斯科舍省，想必你也不知道那是什么地方吧？ 從北京出發(fā)，坐 13 個小時的飛機到多倫多，再從多倫多轉(zhuǎn)機，搭乘一輛小小的飛機，飛上 3 小時，這才抵達新斯科舍省的首府哈利法克斯（Halifax）。  （凌晨 5 點的海邊小城） / 1 / 加村初印象 抵達哈利法克斯當日正是加拿大的節(jié)日（Victoria Day），下午 5 點過后，商店早早關(guān)了門，這座城市就好像進入了睡眠的狀態(tài)，和多倫多的熱鬧大相徑庭。 雖然道路干凈、房屋整齊，但人煙罕至，安靜的要命，跟是我去過很多北美、歐洲或是日本的那些非熱門旅游目的地的小鎮(zhèn)一般，要很努力才能聽到城市細小的聲音。 30 萬的口人，約莫是海淀區(qū)人口的十分一，但這座城市的面積，卻是海淀區(qū)的 12 倍。 每次我都會想象這樣城市里的人們，他們過著怎樣的生活，我猜想，大抵不過是簡單又緩慢的吧，他們應(yīng)該覺得，大城市的匆忙和世界的變化跟自己一點都不相干吧。
（在加拿大也在排隊的冰淇淋店，北京有好幾家哦） “這是哈利法克斯二戰(zhàn)時修的城堡，但從建立之初就沒用過，因為都沒有打到這里來。”從機場接我們的司機指著一處高高的城堡當做笑話一般說著。 我心里嘀咕著，連二戰(zhàn)都沒有闖入這座城市，就知道這里有多“偏遠”。 哈利法克斯位于加拿大的東南角，城市臨海而建，但換個角度想，家家戶戶都是海景房。
（隨處可見的碼頭和海天一色的大海） / 2 / 顛覆初印象 但就是這樣一座小城生產(chǎn)著大名鼎鼎的“波士頓龍蝦”（對，它竟然不是波士頓產(chǎn)的）。 而這次出差來到新斯科舍省，就是受「天貓生鮮」的邀請，一起來感受這里的龍蝦。
（面對一只 2.5 磅的龍蝦在擺拍的我） 新斯科舍省的漁業(yè)十分發(fā)達，尤其是龍蝦產(chǎn)業(yè)，僅 2016 年，這里就向世界出口的龍蝦約 9 億加幣（約 45 億元人名幣），這意味著，世界上超過一半的大西洋硬殼龍蝦都是產(chǎn)自加拿大的，而這些龍蝦的主要產(chǎn)地正是新斯科舍省。 它的地理位置偏遠（北緯 45 度，西經(jīng) 63 度），北大西洋靠近北極寒冷海域，因而海產(chǎn)品生長緩慢。外加上漁民錯開龍蝦換殼季捕撈，這樣生長出來的龍蝦，不僅外殼堅硬，而且肉質(zhì)飽滿鮮嫩。
再說波士頓龍蝦，波士頓從來就不產(chǎn)龍蝦啊，當新斯科舍省把龍蝦出口到那里時，精明的美國人將新斯科舍龍蝦狠狠的包裝了一把，再把「波士頓龍蝦」的概念推廣之全世界。 中國人有多愛吃波士頓龍蝦呢？去年吃掉了 7 個億人民幣，中國吃貨拯救世界。 / 3 / 龍蝦怎么吃？
一個龍蝦大省，做出龍蝦的手法一定特別地道、多樣吧！總不會也是蒜蓉和香辣吧！ 于是，「Digby Pines 度假村」的主廚 Dale Nicols 解答了我的這一疑惑。
（主廚演示如何做龍蝦） 他演示了四道龍蝦的料理做法：培根龍蝦卷、黃油蒜蓉煎龍蝦、油浸龍蝦，以及，最地道傳統(tǒng)的做法：沸水煮蝦。
（沸水煮蝦） 先說最傳統(tǒng)的方法，沸水煮看似并不復(fù)雜的樣子，他卻說：“水很關(guān)鍵！”一定要用鹽水，才能激發(fā)出龍蝦的鮮美來！當?shù)厝艘话銜苯佑煤Ｋ畞碇簖埼r，如果沒有海水，在水里放上海鹽或者普通食鹽也可以的。 這樣一只一磅左右的龍蝦，在鹽水中煮沸約莫 8 - 10 分鐘就好了！ 出鍋后的龍蝦，當?shù)厝送ǔ?strong>蘸著的黃油吃，我想這在亞洲人的食物思維里，幾乎是不存在的吃法。我更喜歡煮出來直接吃，不用蘸黃油，亦可感受到龍蝦的清甜和 Q 彈。
（龍蝦旁邊擺放著黃油碟） 油浸龍蝦是把大塊的龍蝦肉放入橄欖油中炸熟，倘若廚師刀功了得，出鍋后的龍蝦還能恢復(fù)原樣！再將龍蝦切段，配上薄脆餅干就可以飽餐一頓了。
（油浸龍蝦出鍋后） 可能最接近中國人口感的，是用培根卷著龍蝦尾和蒜蓉煎蝦這兩種吃法。
（培根龍蝦卷） 大廚告訴我，培根卷龍蝦最適合龍蝦尾的部分，這樣組合層次一下子豐富起來。
（蒜煎龍蝦） 蒜蓉煎蝦大抵保留了龍蝦的鮮嫩，又賦予它蒜香，十分對國人口感。 中國人還是會吃的，就算是舶來品，我們也可以就著它本來的樣子吃出自己的味道來，你看中國餐廳一道道蒜蓉大龍蝦、香辣大龍蝦就知道了，不過，偶爾用當?shù)厝说牧侠矸椒▉碜?，會又不一樣的新鮮感。 / 4 / 從海里到餐桌，就是理想生活 在 3 個月前，新斯科舍省政府與「阿里巴巴」簽訂合作備忘錄，計劃在中國推廣出他們的高品質(zhì)龍蝦， 這批新標準之下的首捕龍蝦于 5 月 24 日正式啟動。從這里出口到中國，在「天貓生鮮」的每一只龍蝦，都被打上了認證。
（打上認證的龍蝦） 我走進了第一批參與到其中的三家龍蝦工廠，他們遵循著這套由新斯科舍省漁業(yè)廳和「天貓生鮮」共同制定的高質(zhì)量標準，然后再將龍蝦運到中國。
（其中一家公司的銷售經(jīng)理展示他引以為傲的龍蝦） 簡單來講，整個質(zhì)量標準包括收到龍蝦后必須暫養(yǎng)在海水的池子里進行休養(yǎng)至少 24 個小時、水池的溫度必須低于 10 度、水池中可溶解氧含量的飽和度必須大于 75 %，氨含量小于 2ppm 等細致的條件，來確保龍蝦順利度過這段旅程。
龍蝦落地后，「天貓平臺」還攜手國內(nèi)進口及配送方，在承接和運送上下足了功夫：龍蝦從暫養(yǎng)池中取出到打包之間的時間不得超過 30 分鐘、包裝箱內(nèi)溫度在運輸過程中不超過 10℃ 、龍蝦上面必須鋪一片泡了海水的吸水墊。
我問當?shù)貪O業(yè)廳廳長，遠在萬里的中國人，通過「天貓生鮮」買到新斯科舍的龍蝦，會對當?shù)啬贻p人有影響嗎？ 他說，這個項目才剛開始，但他相信越來越多的年輕人將會投入原本不愿意做的漁業(yè)，就好像一個正向的、積極的循環(huán)，中國人吃到好吃的龍蝦，這邊人投入更多精力到龍蝦產(chǎn)業(yè)，獲得不錯的收入。 如我所見，工廠里確實不少大概 25 - 35 歲的年輕人。
（給每只運往中國在「天貓生鮮」上銷售的龍蝦打上專屬認證） 約莫十年前，有本頗為暢銷的書叫做「世界是平的」，大抵講的是科技的匯聚和物流的發(fā)展，這個世界的經(jīng)濟、貿(mào)易如何更為迅速便捷地發(fā)生。換到現(xiàn)如今的世界，這些早就不是新鮮事，只是這次，跟著「天貓生鮮」走進工廠，有了更真切的感受。 比如，「天貓生鮮」與全球原產(chǎn)地深度合作，共同把關(guān)，共建標準，將更多品質(zhì)好食材嚴選后帶到中國消費者餐桌上，幫更多原產(chǎn)地進行品牌推廣與新品培養(yǎng)。 我們在家動動手指下單，就可以同步享受到高標準的龍蝦，這是從大海直接搬運到我們的餐桌的過程。 而在過去兩個月，「天貓生鮮」先后首批引入澳大利亞活牛，讓中國消費者同步享受到澳洲冷鮮品質(zhì)牛肉；推出的「全球純凈原產(chǎn)地」項目不斷將更高品質(zhì)商品進行推廣，新西蘭奇異果、挪威深海北極鱈魚等爆發(fā)式增長。未來會鎖定阿根廷、美國、智利等更多原產(chǎn)地好貨，從牧場直接搬運到消費者餐桌。
（不知道是誰收到我封箱的這箱龍蝦） 這趟旅行，更像是一場「見學(xué)旅行」，如果要問最大的收獲？大概是，吃掉了 5 年內(nèi)的龍蝦配額…… 謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。 |
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