小籠包一般是用老面發(fā)酵，首先我們提前一晚制作老面肥，用少許面粉加點酵母和成團一齊發(fā)酵，發(fā)到第二天這塊面團有些發(fā)酸和酒味就可以用啦，

中筋面粉，一斤面粉配二倆老面，把老面撕成小塊放水里化開一齊和面，揉光滑，醒發(fā)至比原來大兩倍，這個時間是因溫度而定，有可能是一小時或三小時不定，發(fā)好后加點堿面，一斤面粉加5克左右，再次揉搓排氣進行第二次醒發(fā)，第二次發(fā)酵的時間會比第一次快些，這次，發(fā)好后不用排氣直接包包子就可以了，用老面發(fā)酵的小籠包麥香濃郁特別好吃，經(jīng)過2次發(fā)酵的包子皮會特別蓬松柔軟好吃。希望可以幫到你，謝謝閱讀，我是帶囍歡迎關(guān)注留言。