紅煨牛雜

砧板：

牛肚500克、牛腸250克分別洗凈，改刀成小塊。

爐頭：

1、牛筋250克煮爛，切段。

2、鍋入豬骨湯500克，加入自制辣椒醬60克，下入牛肚燒開煨20分鐘，放入牛腸煨50分鐘，加入牛筋煨入味。

3、走菜時(shí)，鍋內(nèi)放入植物油20克燒熱，將大蒜子10個(gè)炸至金黃色，放煨好的牛雜及湯汁，加鹽5克、青椒圈15克燒開，出鍋裝盤即可。

紅燒狗肉

【食材】：狗肉2斤，香葉，陳皮，八角，桂皮，花椒，姜片，大蔥，干辣椒適量。

【制作過程】：狗肉2斤洗凈，控干水，剁成塊，碗裝；鍋燒熱去油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干狗肉里的水，煸出狗肉里的油。倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉。大火燒開后，倒入高壓鍋，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，撿出狗肉、姜片和倒出湯汁，其余一概不要。另切適量的蒜苗和大蒜瓣，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒，炒均后大火收汁。另切適量的蒜苗和大蒜瓣，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒，炒均后大火收汁。當(dāng)湯汁收得差不多時(shí)，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續(xù)大火收汁，當(dāng)湯汁變得非常粘稠快干時(shí)，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。

紅燒魚塊

1、燒熱鍋放油，待油燒熱時(shí)，下魚塊，煎一小會(huì)；（最好不要煎太久，40秒就差不多了）

2、煎好之后放鹽，味精，翻動(dòng)一下，再煎一會(huì)兒；

3、放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。

4、蓋上蓋子，燜燒至水將干時(shí)，即可起鍋。依據(jù)口味放點(diǎn)兒蔥花或香菜即可。