「 老北京炸醬 」

食材：

五花肉丁、玉米油、黃豆醬、蔥花、姜末、開水

做法：

1.五花肉切丁，蔥姜切末

2.鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱，加入姜末煸炒

3.再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進(jìn)去

4.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水

5.然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底

6.看到水被耗去了三分之二就可以了

7.最后加入蔥末就關(guān)火

8.關(guān)火以后就盛在容器中，可以去煮面條了哈

「 炸醬面 」

食材：

面條、五花肉、黃瓜、胡蘿卜、黃醬、甜面醬、老干媽、白糖 、小蔥 、姜、水 、植物油

做法：

1、五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2、海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬

3、炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香

4、倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒

5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6、出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味

7、炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

「 蔥油拌面 」

食材：

面粉、豬肉、蔥、小蔥、植物油、老抽、生抽、白糖、料酒、食鹽

做法：

1、500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)

2、醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用

3、大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用

4、鍋內(nèi)倒足量的植物油

5、油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油

6、豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲

7、分別放入2勺老抽和1勺生抽

8、再放入1勺白糖和一勺料酒

9、放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可

10、用壓面機(jī)壓面條，煮熟

11、煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時(shí)撈出的蔥拌勻即可