黃浦老字號｜腐乳大肉、正興醬方、綠豆蓮心、八寶統(tǒng)統(tǒng)入粽，他們又創(chuàng)新了！

cxag 2019-05-25

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咸蛋黃肉松青團的回味仍在嘴邊，端午粽子卻已悄然上市了。距離端午節(jié)還有近半個月，這兩天黃浦老字號已經(jīng)飄起了粽香。今年，有哪些特別的粽子呢？跟著小編一起去看看吧。

沈大成：腐乳大肉粽

今年，沈大成將去年試點的腐乳大肉粽全面推向市場。小編在南京路沈大成看到，不少消費者都會買兩個新品粽子帶回去嘗鮮。

據(jù)沈大成糕團部部長沈小龍介紹說，該款腐乳大肉粽，以特制南乳汁充分浸泡東北圓糯米與精選五花肉，使粽子油潤紅亮，米粒顆顆入味，軟糯可口；粽葉選取湖北大粽葉，使蒸完的粽子更顯香氣十足。

有著這些獨特配方，沈大成的大肉粽好吃就不稀奇了。蒸熟以后，南乳汁糯米緊包著腐乳大肉，吸盡香氣，同時也吸飽了經(jīng)時間凝煉的豬肉精華。咬一口不難發(fā)現(xiàn)，沈大成的腐乳大肉粽比一般的粽子更為豐富細膩，糯米的濃郁香氣與肉塊的飽滿鮮嫩合而為一。吃完一整只，讓舌尖在油脂與米飯的碰撞里體味到歡愉，鮮而不膩，只覺釋然。

據(jù)了解，目前沈大成南東店粽子日銷售量5000-6000只，其中，南乳粽占據(jù)半壁江山。

老正興：正興醬方粽子

老正興是上海唯一一家入選米其林星級榜單的本幫菜館，正興醬方也是最紅的招牌菜，老正興今年繼續(xù)推出正興醬方粽。老正興胡主廚經(jīng)過多次的配方改良調(diào)試，把醬方粽子又提升到了一個新高度。

那正興醬方粽子有何與眾不同？

據(jù)師傅介紹，精選東北地區(qū)糯米；加入老正興特制醬方料拌勻，靜置6小時待濃厚湯汁入味；采購純正的安徽黑毛豬，肥而不膩；肉塊也是清洗干凈后加上百年秘制醬方汁腌制24小時；粽葉現(xiàn)泡現(xiàn)包，保持粽子的清香；20年以上專業(yè)的老師傅包粽子，百分百純手工制作；每一個粽子需煮8小時，再燜5-6小時，確保濃香和甜蜜。

王寶和：綠豆蓮心粽

今年，王寶和明星大廚王浩師傅一口氣研發(fā)了綠豆蓮心粽、臘味粽、瑤柱大肉粽、紅棗豆沙粽四款新品。

習慣上我們認為，北方人喜歡吃咸，南方人喜歡吃甜，但是在粽子這里，北方人卻喜歡吃甜粽子，南方人喜歡吃咸粽子。但無論南北，用綠豆作內(nèi)餡的其實并不多。綠豆和蓮子的CP走的是淡淡的香甜的小清新風格，是不折不扣的“佛系養(yǎng)生粽”。

臘味粽具有一種獨特的風味，源自于真材實料。王寶和在選材用料以及制作工藝上都要求嚴格，只選用同樣是中華老字號的皇上皇臘腸和孔旺記臘肉，煮熟切開后香氣四溢、油油亮亮賣相佳，吃起來咸鮮軟糯、肉香微甜、臘味醇厚，還伴著些許酒香回甘。

功德林：八寶粽

功德林素食，百年素食匠心匠藝傳承，提供發(fā)揚素食健康的餐飲文化。而功德林素粽，也是同樣以傳統(tǒng)制素手工制作，品類豐富，多種經(jīng)典可選。

八寶粽，以八種配料制成。功德林八寶粽，是以優(yōu)質(zhì)糯米、蕓豆、紅豆、蓮心、白果、香菇、栗子、黑木耳等上佳配料，結(jié)合傳統(tǒng)素食手工藝，調(diào)整配方，精心制作。

香菇挑選的是菇褶緊實無雜質(zhì)的一品香菇。蕓豆、紅豆、蓮心、白果、黑木耳等其他配料，也都是優(yōu)選品類品質(zhì)，精挑細選而出。全素的八種配料，不僅食用健康，而且淡雅的粽葉香與糯香融合，清甜淡馨，吃口清新不膩。

功德林蜜棗玉米粽，挑選上品蜜棗做配料，含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C等，加入精選玉米，融入優(yōu)質(zhì)糯米混合包扎，以傳統(tǒng)工藝精制而成蜜棗玉米粽。蜜棗經(jīng)加工后棗香糯軟，混合著香甜的玉米和糯米原味，呈現(xiàn)出一種香軟豐富的口感。

功德林紫薯板栗粽，采用優(yōu)質(zhì)板栗和紫薯為主要配料，混合上品糯米精制而成。采取傳統(tǒng)素食匠藝制作手法，將這兩種優(yōu)選食材與精選糯米相融合，制作生產(chǎn)出營養(yǎng)美味的紫薯板栗粽，不僅口感飽滿，果實顆粒碩大，而且栗子香味與紫薯的原味香氣層繞，滲入糯米的香甜氣息，包扎緊密而成的粽葉香也融入其中，回味尤甘。