如果你不是日本本地人，你理解的“壽司”這個(gè)詞，可能與實(shí)際有些偏差。當(dāng)提到壽司，我們常常將其與生魚片劃上等號。其實(shí)壽司是一種將配料放在醋漬米飯上制成的食品，而刺身代表的是切成薄片的生魚肉，它并不是壽司，因?yàn)樗慌涿罪垺?/p>

一開始，壽司由發(fā)酵魚肉加上米飯，貯存在鹽里制成。近千年來，這是日本主要的菜式。直到江戶時(shí)代（1603到1868年），當(dāng)代意義上的壽司才真正出現(xiàn)。 “壽司”這個(gè)詞的意思是“它是酸的”，從中可以看出壽司一開始是被保存在鹽里發(fā)酵制成的。

由于需要漫長的發(fā)酵過程，傳統(tǒng)壽司需要花很長的時(shí)間去準(zhǔn)備。而當(dāng)代意義上的壽司逐漸演化成一種快餐，并一直保留到現(xiàn)在。

日本國內(nèi)的壽司是非常簡單的，一般只含一種魚或者一種蔬菜。

在日本，沒有那種美國壽司店非常流行的卷，例如巖石卷，蜘蛛卷，毛蟲卷等等。日本人也從不在壽司里放鱷梨。這些種類的壽司被認(rèn)為是西式或者加州式的。

當(dāng)用調(diào)味品的時(shí)候，日本人習(xí)慣于保持它們的純粹。他們不把生葵（日本芥末）和醬油汁混合在一起。如果他們想要更多的生葵，會(huì)在壽司上稍微點(diǎn)一些。腌姜用來清除嘴里的余味，一般是吃完一個(gè)壽司吃一口腌姜然后再吃一口壽司，而不是把腌姜加在壽司里吃。

日本人也不在壽司上加辣味蛋黃醬或者鰻魚汁。如果你是一個(gè)純粹主義者，當(dāng)你去體驗(yàn)壽司的時(shí)候，你會(huì)想細(xì)細(xì)品味魚肉中大海清新的氣息，而不是讓其被醬油，生葵，腌姜或者其他調(diào)味料所掩蓋。每個(gè)壽司都該剛剛好一口大，如果太大了兩口也行吧。

好吧，下面介紹壽司的一些主要種類：

握壽司

制作者用手把一塊醋飯捏成長方形，上面放一點(diǎn)生葵，再鋪一層配料（蔬菜，一片日式煎蛋或者一片生魚）。這種壽司是用手拿著吃的。用拇指和食指捏住壽司，然后翻過來，有魚肉的一面蘸點(diǎn)醬油。必須要這樣做，因?yàn)槿绻妹罪埖囊幻嬲横u油的話會(huì)讓壽司散掉。然后魚肉一面向下放進(jìn)嘴里。

卷壽司

把醋飯和細(xì)黃瓜條，豆皮，或者薄蛋皮這些配料放一起，外面用海苔包成圓柱形。把這些原材料用竹制壽司簾卷起來，再由長長一條切成小段，就做好了。這也是用手來吃的，如果米飯包在外面的話叫做里卷，跟反卷類似。

稻荷壽司

油炸豆腐皮中填滿米飯，用手抓著吃就可以了。

散壽司

一碗醋飯混合著配料，用筷子吃。

手卷

海苔卷成圓錐狀，里面放醋飯和配料，用手抓著吃。

以下種類的壽司可以在日本找到，但是在美國很少見：

押壽司

醋飯和配料裝進(jìn)一個(gè)木質(zhì)的模子，壓成一大塊。然后切成一口的大小，用筷子吃。

熟壽司

時(shí)至今日，這種壽司仍能在日本找到。它類似于壽司的原始形態(tài)，發(fā)酵魚肉加上米飯和鹽。這種壽司在吃之前需要貯存數(shù)月，發(fā)酵完成之后扔掉米飯，只吃魚肉。

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