每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 最近收到很多朋友的留言，說是想看魚類的菜譜。其中呼聲最高的就是那種簡單、省事又不失營養(yǎng)的那種。 這樣的菜譜真的有嗎？當(dāng)然有，繼清蒸魚（?點擊回顧）之后，今天小暖又要給大家?guī)硪坏?strong style="box-sizing: border-box;">蔥油魚。鮮嫩美味、10分鐘就能搞定，可以說是夏季最快手的硬菜了。 而且，這道菜還不簡單喲~是我們特邀嘉賓—張悅老師（原中央電視臺主持人）在暖暖的味道節(jié)目首次公開私房菜。學(xué)到就是賺到，有木有（機智臉） 據(jù)張悅老師介紹：這道菜好學(xué)！好做！又好吃！拿來當(dāng)做拿手菜最合適不過了。因為這道菜她的廚藝得到家人和朋友的普遍認(rèn)可。 就連今天郝大廚品嘗之后都對這道菜贊不絕口，并留下了“滋味十足，入口即化”的八字評價。 很好奇、很想學(xué)這道菜對不對？其實做法非常簡單，一煮一淋，只要將魚肉處理好了就成功了一大半。 做這道菜對食材沒有太高的要求，可以選用草魚、鯉魚，肉嫩刺少、做法多樣又價廉物美。但唯一的缺點就是處理不好太腥—— 還好，大廚有妙招 簡單3步給草魚去腥毒 1、去除貼骨血，這個紅色的骨血格外腥。 2、將魚肚上的那一層黑膜去除干凈，這是草魚的第二處腥毒。  3、第3處就是腥線（如上圖），在魚鰓后面大約一指寬的地方切一刀，會看到肉里有一個白線頭，這就是腥線，直接拽出即可。 只要找準(zhǔn)并去除草魚身上的3處腥毒，之后不管選用什么烹飪方法，都只能吃出魚肉的鮮味，而吃不出任何的腥味了。 更值得一提的是，這道菜采用的是最原始的烹飪手法-煮，它能激發(fā)出魚本身的鮮味，也更方便和省事兒。不像紅燒、油炸那樣濃油赤醬，口感上更清爽，老少皆宜。 溫馨提示：煮魚的最佳時間是7分鐘，煮久了容易煮散煮爛。其次魚出鍋時要格外要注意，后文附竅門，可別拿著散架的魚來找小暖哭鼻子喲~ 學(xué)會這道菜，去征服全家人的胃吧。戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~ 鮮嫩美味蔥油魚 ▲點我，我是視頻 張悅 暖暖嘉賓 原中央電視臺主持人，曾主持《為您服務(wù)》、《健康之路》、《夕陽紅》等節(jié)目 食材 草魚1條 / 花椒 / 料酒 / 油鹽 生抽 / 老抽 / 蔥姜 / 香菜 做法 - 1 - 食材處理：去除草魚的腥線和魚鰓，處理干凈后洗凈備用。 草魚去腥毒的3個部位要記牢，詳見上文 - 2 -   煮魚：涼水下鍋平直放入魚，再往鍋內(nèi)倒入少許料酒、鹽，加鍋蓋煮制，水開鍋后轉(zhuǎn)中小火防止魚肉煮碎。 魚入鍋放平直，以便給魚定型 鹽量放的稍大一些，能給草魚一些底味 - 3 -  炒制淋汁：在碗中放入生抽、少許老抽攪拌均勻成醬油汁。  鍋中加少許底油，放入10粒干花椒煸焦煸香，然后迅速放入蔥姜絲、香菜，倒入醬油汁，立馬關(guān)火即可得到淋汁。 小竅門：喜歡吃糊花椒的朋友，可以將炸好的花椒留在鍋中，花椒對人體有很好的祛濕功效。 - 4 -   澆汁完成：魚煮制7分鐘左右后把魚撈出，均勻淋上一層醬汁，然后再在魚身上平鋪一層蔥姜絲和香菜，最后淋上熱油即可出鍋~ 如果擔(dān)心魚出鍋會碎，可用平盤來撈，先將魚肉的腹部撈起，就能保證魚肉不碎 小竅門：如何辨別魚有沒有成熟？  大廚：用一根筷子，輕扎魚肉，如果很輕易就將魚肉扎透，則證明魚肉已經(jīng)完全成熟。 最終成品 最后，就到了激動人心的時刻了。昨日母親節(jié)互動中獎名單如下： 昨天小暖收到了近300多條留言，每個故事都很精彩，有收到禮物也有送出禮物的，滿屏都是暖暖的味道。沒有中獎的暖粉，也不要灰心，以后還有更多免費試吃和禮物等你來拿~ 恭喜昵稱為：雨涵、向日葵的微笑、 靜待開、佩玖、丫丫、小雨、sjdncp、五色筆、A@蚊子xi煩人、令飛揚，這10位暖粉中獎，獲得價值78元*4罐的蝦皮一份。 請再次留言，備注你的手機號碼+收貨地址，小暖將會在第一時間為您寄出禮品~（截止領(lǐng)獎時間5月15日24點）  ▲點擊上圖查看禮品詳情 1  2 3 4 5 6 7 8 9 10 << 點擊圖片即可查看大圖 >> |
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