世間蔬菜千千萬(wàn)，唯有茄子最下飯。夏天正值茄子新鮮上市，餐桌上怎么可能少得了這下飯菜呢。KPL競(jìng)猜

此時(shí)的茄子不僅鮮嫩美味，還因?yàn)榍炎邮菦鲂允澄?，能幫助咱們清熱解暑，緩解夏季燥熱?/span>

茄子對(duì)你的好

茄 子：下 火 消 暑

茄子是夏季的時(shí)令蔬菜，也是吃茄子的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)榍炎佑袠O強(qiáng)的下火消暑的功效。

食用茄子不像是黃瓜、水果之類(lèi)的食品，它吃起來(lái)并不“清涼可口”。但茄子是從內(nèi)而外的消暑解熱，可以預(yù)防夏季常見(jiàn)的痱子、瘡癤等又暑氣導(dǎo)致的疾病。

茄 子：降 血 脂

茄子中含有皂苷類(lèi)化合物，對(duì)機(jī)體有雙向調(diào)節(jié)的作用。有很好的抗疲勞、降血脂的功效。

茄 子： 抗 衰 老

茄子中還含有豐富的維生素E，是有效抗擊自由基，抗衰老的微量元素。并且，茄皮中的果膠和類(lèi)黃酮含量非常高，具有很強(qiáng)的幫助皮膚抗氧化的作用。

茄 子：清 熱 活 血、散 血

茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，夏季天氣炎熱，干燥，有些有痔瘡的朋友，可能會(huì)出現(xiàn)一些痔瘡反復(fù)出血的癥狀，食用茄子有很好的緩解作用。

茄 子：保 護(hù) 心 血 管

茄子中含有豐富的維生素P，維生素 P能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，并可增強(qiáng)人體毛細(xì)血管的彈性，防止血管破裂。

因此，食用茄子可以有效保護(hù)人體心血管，降低膽固醇。

茄 子：淡 化 老 年 斑

有老年斑的老年人可以多吃一些茄子，對(duì)于淡化老年斑是很有好處的。

注：有極少數(shù)人對(duì)茄子有過(guò)敏或不良反應(yīng)。如果發(fā)現(xiàn)吃了茄子之后不舒服，那就一定不要吃了。

在中醫(yī)眼中，茄子還是一劑良藥?？梢暂o助治療很多常見(jiàn)，但非常棘手的疾病。

一個(gè)茄子等于10副藥

1、疝氣：鮮茄蒂4～5個(gè)，煎取濃汁，白糖水調(diào)服。

2、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：茄子根15克，水煎服。每天1次，連服數(shù)天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天后服用。每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。

3、腹瀉：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。

4、口腔潰瘍：以霜后茄子放干，研細(xì)末，抹于患處，1～2次即愈。

5、乳腺炎：將茄子細(xì)末撒于凡士林紗布上，外敷患處。

6、便血：經(jīng)霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克；或茄葉10余片水煎服。

7、牙痛：茄根搗汁，頻涂之；或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。

8、乳頭皸裂：霜打的茄子花焙干，香油調(diào)敷患處。

9、凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患處。

10、老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外敷，每日1～2次。初用時(shí)局部癥狀加重，1周左右反應(yīng)消失。

茄子還是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，在減肥期間可以經(jīng)常食用。據(jù)說(shuō)，每100克紫色長(zhǎng)茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋(píng)果的一半。

但烹飪過(guò)茄子的人都知道，茄子是“吸油大戶(hù)”，油放少了不好吃，放多了太油膩！

還有朋友和我說(shuō)，茄子炒不進(jìn)味，有時(shí)候還炒得生！炒茄子既想要入味又要想省油，這樣兩全其美的解決方法還真的有！

讓茄子少吸油

只要在切好的茄子上撒上少量鹽腌制5分鐘，然后擠出水分，就能破壞茄子的海綿質(zhì)，減少吸油，而且這樣處理過(guò)的茄子也更容易熟。

沒(méi)有腌過(guò)的茄子里水分太多，炒的時(shí)候才不容易入味；而用鹽腌制后，茄子里的水分可以輕松擠出來(lái)，擠出水分的茄子就能容易吸收外面的湯汁啦！

這樣做出來(lái)的茄子既省油又好看，以后你就不會(huì)說(shuō)吃茄子等于喝油了！

還有一個(gè)問(wèn)題是，切開(kāi)的茄子會(huì)變黑！茄子剛切開(kāi)的時(shí)候一般是白色，放在空氣中一段時(shí)間之后就會(huì)變黑了。

這是因?yàn)榍炎永锖幸环N奇特的物質(zhì)叫單寧，單寧一接觸空氣就會(huì)被氧化成黑色的物質(zhì)。

梨和蘋(píng)果切開(kāi)后也會(huì)變黑，這是因?yàn)樗麄兊墓饫镆埠袉螌帯?/span>

解決方法：可切開(kāi)的茄子用鹽水浸泡，可阻隔單寧和氧氣的結(jié)合，避免茄子變黑。而且我們炒茄子的時(shí)候，可以適量放些醋，這樣炒出來(lái)的茄子也不會(huì)發(fā)黑。

在市場(chǎng)上總能看到，長(zhǎng)茄子和圓茄子。同樣是茄子，除了“身材”不一樣，兩者之間還有什么差別嗎？

圓茄子VS長(zhǎng)茄子

區(qū)別一：口感不同

口感不同，長(zhǎng)茄子的水份比圓茄子的多一點(diǎn)，它的纖維比較細(xì)，圓茄子的纖維是比較粗的，吃起來(lái)口感較硬，沒(méi)有長(zhǎng)茄子那么軟滑，所以長(zhǎng)茄子的口感更好。

區(qū)別二：做法不同

兩種茄子的質(zhì)感不同，所以在做法上也有一些區(qū)別。因?yàn)閳A茄子硬一點(diǎn)，適合炒或者是燉著吃；長(zhǎng)茄子軟一點(diǎn)，適用于蒸著或拌著吃。

區(qū)別三：營(yíng)養(yǎng)相似

長(zhǎng)茄子和圓茄子別看長(zhǎng)得不一樣，營(yíng)養(yǎng)還是都差不多的，只是長(zhǎng)茄子胡蘿卜素、維生素C、鈣、鉀含量稍高，而圓茄子維生素E、鎂、鋅含量略勝一籌。

區(qū)別四：生長(zhǎng)季節(jié)

長(zhǎng)茄子一般生長(zhǎng)在5到7月份，水份比較多，到了秋天水份較少，口感就不好了，而生長(zhǎng)在秋季圓茄子水份比較多，口感也是最好的。

說(shuō)到茄子的區(qū)別，大家肯定還疑惑：買(mǎi)茄子選直的還是彎的？

直茄子VS彎茄子

其實(shí)，直茄子和彎茄子，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有太大區(qū)別，跟茄子生長(zhǎng)過(guò)程中受日照、水分和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)系。

有些茄子生長(zhǎng)過(guò)程中吸收營(yíng)養(yǎng)比較充分，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致彎曲。

其實(shí)不管哪種茄子，營(yíng)養(yǎng)成分上偏差并不大，真正影響茄子營(yíng)養(yǎng)的是烹飪方式的選擇。

茄子最健康的吃法還是隔水清蒸，既能充分加熱也保證營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，蒸的時(shí)候可以放一些蒜蓉，讓味道更加豐富。

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編輯 馬子涵