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說(shuō)到茄子，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的一種食材。一般茄子常見(jiàn)的烹飪手法就是爆炒和燒烤，經(jīng)過(guò)處理后的茄子，吃起來(lái)帶有一種獨(dú)特的香味。不管是下飯還是下酒，都非常的美味。加上茄子里面含有了豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到降低高血脂，抗衰老，保護(hù)心血管等作用，也是受到了很多人的歡迎。  炒茄子時(shí)，只油煎是不行的，多加“這一步”，茄子省油又好吃 雖然炒茄子看起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，但因?yàn)榍炎营?dú)特的質(zhì)地，所以在炒制的過(guò)程當(dāng)中很容易出現(xiàn)吸油的情況，這樣到最后茄子油膩不入味，自然吃起來(lái)的口感就會(huì)下降。為此很多人在炒茄子前，都會(huì)將茄子放到鍋中油煎一下，認(rèn)為這樣使茄子達(dá)到油分飽和的狀態(tài)，之后茄子就不會(huì)吃起來(lái)太過(guò)于油膩，可是這樣的烹飪方法并不是最完美的，今天小編就給大家分享下炒茄子的最佳做法。  【炒茄子的家常做法】 第一步，首先將買回來(lái)的茄子放到清水里面，洗凈表面的灰塵和雜質(zhì)，再用刀去掉頭尾部，隨后切成大小均勻的條狀，這里需要提醒大家一點(diǎn)，很多人覺(jué)得茄子皮的質(zhì)地比較硬，所以就會(huì)將茄子皮削掉，其實(shí)這個(gè)是錯(cuò)誤的做法，這主要是因?yàn)榍炎悠ぎ?dāng)中含有了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在滿足口感的同時(shí)，還能夠給身體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)。  第二步，接著往鍋中倒入適量的清水，將切好的茄子放到鍋中開(kāi)火將其煮熱，在燉煮的過(guò)程當(dāng)中，記得用鍋鏟不停的擠壓茄子，這樣就可以讓茄子更快速的吸收水分變軟，炒制的時(shí)候就不會(huì)那么吸油了，并且炒出來(lái)的口感也會(huì)更好，可能不少人會(huì)覺(jué)得為什么不將茄子直接泡水了，這主要是因?yàn)榍炎优菟臅r(shí)間太長(zhǎng)，焯水要比泡水節(jié)省不少的時(shí)間。  第三步，然后將煮好的茄子撈出，等到放涼后用手稍微擠干水分，再往鍋中倒入適量的食用油，開(kāi)火將其燒熱，下入生姜末炒香，再把切好的辣椒放到鍋中炒至斷生，等到辣椒炒好后，再倒入茄子大火進(jìn)行翻炒，最后往里面加入生抽和食鹽進(jìn)行調(diào)味，撒上少許的蔥花即可出鍋食用。  所以炒茄子時(shí)，只有油煎是不行的，多加焯水這一步，茄子省油又好吃。這主要是因?yàn)橥ㄟ^(guò)油煎后的茄子非常的油膩，而且費(fèi)油。所以最好是將茄子放到鍋中焯水后再進(jìn)行烹飪，這樣茄子就會(huì)提前吸收充足的水分，后面再炒制的過(guò)程當(dāng)中，就不會(huì)那么吸油了，并且炒好后吃起來(lái)更水嫩。
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