魚類是我們在日常餐桌上經(jīng)?？吹降囊环N食物，一直以來它的市場需求都很高。不過吃魚講究新鮮，如何保鮮對于出售的商家來說尤其重要。大家都知道魚兒離開水很快就會死亡，所以人們就會用增氧機(jī)、冰凍等方法保證魚類產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售過程中的新鮮度。

比起這些現(xiàn)代化的手法，福建建甌的一種保鮮術(shù)就讓人嘖嘖稱奇，這里流傳著一種叫“弓魚”的獨(dú)門絕活，漁民和養(yǎng)殖戶們利用這種技藝，可以達(dá)到讓魚兒離開水好幾天都不死的效果。聽起來似乎不可思議，但這種獨(dú)門絕技卻是真實存在的，雖說當(dāng)?shù)厝艘矡o法說清弓魚具體是什么時候發(fā)明的，但可以肯定的是至少流傳了幾百年。

弓魚的步驟分為“初綁”、”重綁“，其間還要經(jīng)歷將魚放入水中”吐污納新“等步驟，相對來說十分繁瑣。建甌魚塘養(yǎng)殖戶頗多，每每到魚兒豐收的季節(jié)，人們就會使用弓魚技保鮮，確保收獲幾天之后仍舊有鮮活的魚兒出售。

所謂的初綁即在魚出塘的時候用繩索將魚嘴和魚肛門下半部分固定起來，呈現(xiàn)出弓形。這樣做的目的是使魚的嘴巴能夠最大程度的張開，魚鰓可以大面積的接觸空氣，使魚可以吸收更多的氧氣。這些魚被固定好之后會被一排排的綁在竹竿上，之后再重新放入干凈的水塘里1~2天，期間魚會頻繁的吐出肚子里的泥垢并重新吸收新鮮的水分，這樣一來就達(dá)到了”吐污納新“的目的，魚身上的泥腥味會徹底的被清除，食用起來味道更加鮮美。

兩天以后等魚身上的泥土味都差不多消去之后，養(yǎng)殖戶們便會將魚二次捆綁，即“重綁“，這時候固定的位置也稍有變化，魚肛門下方改為上方，與魚嘴呈弓形固定，讓魚保持著這種狀態(tài)進(jìn)行運(yùn)輸，哪怕經(jīng)過兩三天到出售地的時候依舊會活蹦亂跳。

重綁的可以使魚吃進(jìn)肚子里的鮮水無法排出，同時因為長大的嘴巴和被張開的腮部又能大量呼吸新鮮空氣，所以就能保證它好幾天都不死。這個技藝自從被發(fā)明以后就一直在建甌當(dāng)?shù)亓鱾髦?，一直到現(xiàn)在人們還在使用。

如今一些海邊的垂釣者現(xiàn)在也會紛紛效仿這個手法，在釣到魚以后立刻用繩子將魚嘴和魚尾固定成弓形，即便手法不夠嫻熟達(dá)不到保鮮幾天的目的，但最少也能保證魚活蹦亂跳十幾個小時。現(xiàn)在福建省也已經(jīng)將弓魚術(shù)列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更被人們稱為福建建甌的“地萃“！不過很多人也調(diào)侃，這項技藝真實體現(xiàn)了什么叫“高手在民間”，對此你怎么看？