我經常跟餐飲老板說這樣一句話，先解決生存問題再解決發(fā)展問題，什么意思呢？無論是新店還是老店，當你遇到經營問題的時候，你要先解決生存問題，千萬不要先考慮如何去轉讓，如何去找接盤俠，當你有了這個念頭，那么你真的就離關門不遠了，因為你的心已經不在店里了。

做生意不要跟自己過不去，也不能跟錢過不去，開飯店只要你做好菜品和服務還是有機會的，當然你要保證你的環(huán)境不要太差。其次就可以研究一下營銷就可以了，營銷已經越來越成為一個熱門的話題，未來就是一個營銷的時代你可以不做，但是你的競爭對手不會。

對于一家餐廳，如果把賺錢模式排除在外的話，那么還會有三種提高利潤的方式。

也就是說通過這樣的方式，我們在現(xiàn)有的經營基礎上提高營收，增加利潤。

第1個控制成本，比如你要提高餐廳的人員效率，降低扣除的損耗，挑選價格優(yōu)勢的原材料供應商，降低管理損耗和采購成本提升利潤率，

第2個提高銷量，通過營銷提升你的顧客量，讓更多的顧客來店消費，讓更多的顧客帶顧客來消費，增加你的營業(yè)收入，

第3個調整價格，通過菜品價格上的調整產生差價增加收入，你可以通過創(chuàng)新菜品的方式來提升菜品價格。

很多人都怕漲價，降價還可以，其實價格調整的方式有很多，不要感覺這個價格不好調不好動。

也有的老板遇到這樣的問題，整個商圈都陷入一個低價競爭，這就非常的可怕，當遇到這種情況的時候不要怕要穩(wěn)住，別人降價你不要將要采取和別人不一樣的方式。

做任何事情要想成功，做的一定是差異化，比如做營銷的這么多，只有我門定位中小餐飲方案提供商。同時我的定位是餐飲營銷教練。

那么對于家餐廳到底有哪些定價方法呢？今天金叔給你分享三個。

第1種，成本定價法，比如你家做出來的紅燒肉成本是25元，每賣一斤肉，你計劃賺10元，那么最終售價就是35元。這種定價的好處就是你能清楚你的直接利潤是多少？

但是隨著你的銷量變化，成本也會跟著變化。也就是說銷量大了成本就會下降，利潤自然會增加。因為你的邊際成本越來越低。

第2種，參照競爭對手的定價方式。對于一家新開業(yè)的餐廳，你不知道對你的新品如何定價，那么你可以參考競爭對手的價格。你不要全部比他高，也不要全部比他低。你可以一部分比他高一點，一部分比他低一點。這樣的好處就是讓競爭對手摸不清頭緒。

第3種，就是以顧客為導向的定價方式。以顧客為導向的定價方式是從顧客出發(fā)對自己的產品進行定價。

比如同樣一份果盤，在路邊攤可能賣10元，那么到了咖啡廳可能就到20 元。

這種定價方式就是以顧客為導向，這樣做，更注重產品對顧客的好處。