土豆亦菜亦飯，口味豐富多變，且老少皆宜，是人們餐桌上出鏡率極高的一種美食。

用土豆烹制的美味可謂數(shù)不勝數(shù)——炒、燉、煮、蒸均可，搖身一變可口的小點心也會讓人眼前一亮。你吃過用土豆包的水餃嗎？

我用新鮮的土豆擦絲，用水沖去淀粉，精心調(diào)制的 “土豆素水餃”餡料，味道別有一番風(fēng)味。土豆喜胡椒粉，脆爽微辣的口感，特別惹人胃口。

  土豆的學(xué)名是馬鈴薯，人們更喜歡稱其為土豆。樸實的土豆有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值,

  資料顯示：土豆含有含有能夠幫助預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。土豆富含豐富的鉀元素，克調(diào)節(jié)心腦血管的正常收縮功能，具有抗動脈硬化，防治心腦血管疾病的功能，減少中風(fēng)危險。

面皮用料

普通面粉  200克

清水  107克

餡用料

1、菜用料

    土豆  300克

    胡蘿卜  50克

    香菜  30克

2、調(diào)味料：

花生油 20克

  香油  5克

姜末  15克

胡椒粉  2克

鮑魚汁  15克

鹽  4克

做法：

     1、面粉分次加水揉成光滑的面團(tuán)蓋好備用。土豆、胡蘿卜洗凈去皮。香菜洗凈控水，備好雞蛋。

 2、鍋燒熱倒油，雞蛋打散炒成嫩絮狀。

3、土豆擦絲放入水中，加一點鹽以防氧化變黑，用清水沖洗幾遍去掉淀粉。

4、胡蘿卜擦絲與土豆絲放入滾開的水里快速焯水。

5、立馬撈入冷水盆中過幾遍涼水，控水。

6、將土豆絲和胡蘿卜絲剁碎。

7、放入切好的香菜、剁好的姜末、雞蛋，加入鮑魚汁、胡椒粉、鹽和香油，充分拌勻。

8、面團(tuán)再次揉勻，搓成長條，切成均勻的小劑子。壓扁搟成邊緣略薄，中間略厚的餃子皮。餡放中間，手法隨意。

 制作提示：

    1、選用新鮮的土豆，口感更脆爽。

2、土豆焯水要快，漸變色立馬撈出過涼水，確保脆嫩的口感。

3、一定要水燒開后下水餃，見水餃全部鼓肚浮起即可撈出。

4、土豆的幼芽有輕微毒性，土豆放久后出現(xiàn)幼芽，或腐爛、霉?fàn)€都極易引起中毒，一律不能再食用。