米篩目

　　聽(tīng)說(shuō)過(guò)“米篩目”嗎，也稱作“米胎目”？

　　早先曾經(jīng)在廈門(mén)出現(xiàn)過(guò)，如今卻銷聲匿跡了。

　　這是一種小吃，是漳州龍海的地方小吃。但是在當(dāng)今的漳州，也是“難覓蹤跡”。

　　它的食材是米漿，蒸熟成粿后，把它像刨地瓜纖一樣地制成細(xì)棍狀，外形有點(diǎn)像龍巖的濕粗米粉，只是比它更粗更大且短小，就像從竹篩的孔眼漏出的粉條。

　　龍巖鄉(xiāng)下的濕米粉的制作，我見(jiàn)過(guò)，那是將米漿從具有篩孔的容器里，壓出來(lái)，直接下到沸騰的開(kāi)水鍋里，燙熟，撈起，晾干。擠壓米漿須用杠桿加壓，靠人工勞作，很吃力。那是四五十年前，我在上杭溪口當(dāng)知青的年代，人們采用的制作方法。當(dāng)年用大米換取一點(diǎn)濕米粉，是很奢侈的事。

　　“米篩目”放到沸騰的香濃的大骨高湯內(nèi)撈一撈，配上漳州小吃慣用的各種鹵味：鹵豬肝、鹵豬肺、大腸、五香、魚(yú)粿……然后撒上香菜香料。一碗熱氣騰騰的“米篩目”，味道一定是：清香、鮮美、滑潤(rùn)，一句話就是：爽！爽口??！爽歪歪?。?！足以讓人“把筷子都吞掉”。

　　在南北各地麻辣酸咸的小吃以及洋快餐的沖擊下，這種原始小吃，能夠生存下來(lái)實(shí)屬不易。

　　與廈門(mén)隔著九龍江出海口的龍海石碼鎮(zhèn)，開(kāi)有三兩家“米篩目”店，上午時(shí)間營(yíng)業(yè)。

　　如果不是自駕出行，建議搭乘快艇，挺方便的?？焱扛?0分鐘一班。

　　從廈門(mén)輪渡碼頭直達(dá)龍?？瓦\(yùn)碼頭，一趟50分鐘。新落成的碼頭高大、寬闊、氣勢(shì)恢宏。碼頭開(kāi)張不久，人流量不多，顯得清靜，悠閑。不像廈門(mén)輪渡，熙熙攘攘人滿為患。龍海的大小公交車(chē)，來(lái)往于城郊之間，票價(jià)也就1元/次。

“劉坑米篩目”位于龍海一中新校區(qū)所在的那條大馬路上，生意特別好，早就聽(tīng)說(shuō)這里的米篩目很好吃。

　　“米篩目”的價(jià)格嘛，就像“沙茶面”——加料加價(jià)，而底價(jià)比“沙茶面”更便宜。

　　想要綠色出游（不開(kāi)車(chē)），這是一處不錯(cuò)的地方。來(lái)一次舌尖上的旅游，來(lái)一碗“米篩目”，嘗嘗幾乎失傳的手工食品，感受小鎮(zhèn)居民的真材實(shí)料的美味營(yíng)造出來(lái)的悠閑、陶然和心滿意足的愜意。

　　然后四處閑逛，或登山覽勝，或觀賞紅樹(shù)林在潮起潮落間的婀娜多姿……

劉黎暉

2017年3月

　　旅游提示：石碼的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及山后新村都開(kāi)有“米篩目”店。后者店面較整潔，很多廈門(mén)的食客，到訪過(guò)。

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漳州的米篩目

　　米篩目，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數(shù)十小孔洞鐵器透過(guò)凝塊形成長(zhǎng)圓條形類似面形，易于消化，老少咸宜。因制造時(shí)把粉團(tuán)經(jīng)過(guò)篩子般的擦板，從洞眼中搓出粉條，故稱米篩目；又因其兩端尖，形似老鼠，也稱為老鼠粄。

　　漳州的米篩目以龍海石碼一帶最為有名，因其特有的鮮美味道、豐富口感而名聲在外，成為石碼小吃的一張名片。

　　米篩目用晚米磨成細(xì)米漿，壓干；取三分之一放入沸水中煮熟，撈起與剩余的米漿揉勻。揉好的米漿團(tuán)用竹篩擠出小圓條，在沸水鍋煮熟，撈出即成米篩目。

　　煮時(shí)，將豬瘦肉、香菇分別切成絲，韭菜花切成小段。將湯鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放入豬肉、香菇、米篩目、精鹽、醬油燒沸，放韭菜花、味精即可。食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人的口味加上大腸、尾口、沙腸、豬肘、鴨血或油條等配料，撒上胡椒粉，質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮美。

　　當(dāng)然，夏天也可做成甜湯。在米篩目中加入綠豆、阿答仔、水果、紅糖、牛奶、煉乳、椰汁，冰鎮(zhèn)后食用，也極清涼解暑。

編輯 | 溪口同鄉(xiāng)會(huì)

圖文 | 劉黎暉

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