淡奶油打發(fā)是個老生常談的問題，其實掌握好基礎(chǔ)原則，是非常容易的事情。所謂松，就是指體積大，質(zhì)量輕，除了選擇好的淡奶油之外，還要掌握打發(fā)的技巧了。

1、 什么是淡奶油

淡奶油是由純牛奶生產(chǎn)制造，生產(chǎn)工藝遵循高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，奶味純正醇厚，口感細(xì)膩順滑，色澤呈自然乳白色，質(zhì)地濃稠，打發(fā)量高，穩(wěn)定性極佳。

2、 淡奶油的用途

淡奶油適用于西餐料理，如制作奶油濃湯，各種西式調(diào)味醬汁，冷盤或熱食皆宜。也可用于制作各種烘焙產(chǎn)品，如蛋糕，慕斯，各式蛋撻布丁，還可用于制作飲品甜點，如調(diào)制咖啡，飲料和冰淇淋。一般乳脂含量在35%左右。

3、 淡奶油的儲存條件

儲存溫度為2-6℃，開封后建議密封冷藏保存，并在3日內(nèi)使用完畢。

4、 淡奶油的打發(fā)過程

①、打開包裝，將奶油倒入攪拌機。（推薦使用無級變速鮮奶機，廚師機，博世4080手持打蛋器）

② 、建議最佳打發(fā)溫度2-5℃，室溫18度以下。

③ 、先使用慢速勻速攪打，使奶油混合均勻，讓氣泡均勻的融入淡奶油，以便奶油更好的起發(fā)。這個過程可以看到奶油不斷的膨脹。

④ 、當(dāng)泡沫逐漸消失，有明顯紋路出現(xiàn)時，提升一檔速度，奶油會逐漸變稠。

⑤ 、在提升一檔速度，快速將淡奶油打發(fā)到需要打發(fā)的程度。

⑥ 、當(dāng)達(dá)到合適的程度后，逐漸減緩速度，使其更加光滑，共計用時5-8分鐘。（根據(jù)使用機器不同而不同）

⑦ 、打發(fā)后攪拌一下，盡快使用裱花裝飾或放置于冷藏環(huán)境。

⑧ 、打發(fā)的淡奶油在冷藏的環(huán)境下可以儲存12小時以上。

保持淡奶油穩(wěn)定的方法有很多，概括起來其實就幾種方法。

一，增加油脂含量，比如黃油，巧克力。

二，增加膠質(zhì)。比如黃原膠，吉利丁，鏡面果膠。

三，減少水分含量，比如增加馬斯卡彭或者奶油奶酪。

總結(jié)一下就是增加增稠劑，穩(wěn)定劑和保水劑。但是其他東西做出來的奶油都會滲水，只有黃原膠不會。他有優(yōu)秀的保水性。

植物奶油和動物奶油混合確實可以提升淡奶油的穩(wěn)定性。因為植物奶油本身就添加了很多增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑，保水劑。但是兩種奶油混合之后，就口感來說，會變差，但也不是無法接受。

一般選用金鉆清恬的植物奶油和安佳動物淡奶油。先打植物奶油，打起來之后倒安佳奶油，最后打到需要的程度。我是按照1：1的比例使用的。為什么選用安佳奶油，主要是因為他的味道比較濃郁，可以遮蓋植物奶油的香精味道。金鉆清恬本身也沒有特別重的香精味，算是比較好的植物奶油了，這兩個配出來還可以?；旌夏逃偷亩ㄐ托Ч芎谩５亲鳛樗椒縼碚f，盡可能的不要使用。畢竟植物奶油里面的有些添加劑，人體無法代謝出來。

其實我們還有更多的方法，比如，日本的不易塌粉，德國的奶油定型粉，國產(chǎn)的奶油伴侶等等。都可以選用，有一定的塑型穩(wěn)定效果。但這些都屬于添加劑范疇。作為私房用戶，還是要在其他方面下功夫。

我自己是采用組合奶油的方法，藍(lán)風(fēng)車?鐵塔，安佳?鐵塔，用兩種不同奶油來提高穩(wěn)定性。藍(lán)風(fēng)車乳脂含量高，穩(wěn)定性好，但是打發(fā)率低，就是不出數(shù)，鐵塔口感好，穩(wěn)定性也好，打發(fā)率高，混合后可以適當(dāng)延長保存時間，但是藍(lán)風(fēng)車貨源不穩(wěn)定，后面我用安佳奶油代替了藍(lán)風(fēng)車奶油，效果也很好。

另外還有一種最簡單的方法，就是添加黃原膠，卡拉膠，這種的增稠劑。這兩種膠屬于植物提取，無毒無害，奶油本身里面就添加的有，夏天的時候，穩(wěn)定性會變差，我們可以額外的在添加一點，對口感的基本上沒有太大的損害。

一般情況下，每100克淡奶油用0.5克黃原膠，塑型效果就特別好。也可以200克奶油用0.5克黃原膠。

黃原膠有國產(chǎn)的也有進(jìn)口的，國產(chǎn)的黃原膠是超高粘性，進(jìn)口黃原膠是中低粘性。如果你用進(jìn)口的話，黃原膠用量需要翻倍。