酸湯水餃在陜西、山西尤其有名氣，夏天胃口差，來上一碗，馬上便能胃口大開。

做為陜西的特色美食，酸湯水餃很好的詮釋了當(dāng)?shù)厝耸人?，嗜辣的特性；餃子可以是現(xiàn)包的，也可以是速凍的，但好吃的酸湯水餃，必少不了兩樣食材，一是醋，一是辣子。

如果說用正宗的山西陳醋能為餃子加分不少；那么自制一份紅亮亮的油潑辣子，更是吃酸湯水餃不可或缺的一步。

那么，在制作酸湯水餃之前，咱們便先來制作一份油潑辣子吧。

【做法如下】：

1. 取3勺辣椒面+2勺熟的白芝麻一起倒入小碗中；

2. 加入小半勺鹽，攪拌均勻；

3. 加入花椒、桂皮、草果、香葉（如圖中所示）；

4. 熱鍋燒至油冒煙，等1分鐘后，將熱油淋入小碗中；淋一半，攪拌一下，再淋，以保證所有的辣椒都能浸泡在熱油當(dāng)中。

5. 油潑辣子制作完成。

接著，便可以正式做酸湯水餃啦！

【做法如下】：

1. 鍋里熱開水，放入餃子煮熟。
   

2. 在煮餃子的時候，準(zhǔn)備好小碗，里面放入適量的紫菜、蝦皮、姜絲、蔥花、香菜；加入一勺生抽、2勺醋，一勺辣椒油，加入些熱湯，一起攪拌均勻。

3. 舀出煮好的餃子，連湯一起倒入碗中，攪拌均勻，就可以開吃啦！

【小貼士】：

• 喜歡吃辣多加勺辣子，喜歡吃酸多加勺醋。

• 做油潑辣子的時候，一定要等冒煙的油放1分鐘左右再往辣子里倒，免得油溫太高把辣椒炸糊了。

• 煮餃子的時候，在餃子浮起來時，下一點冷水，重復(fù)兩次，所謂的“三沉三浮”，可以幫助餃子皮降溫，使得餃子在煮餡熟透的同時，不會把皮給煮爛了；保持筋道的口感，也是酸湯餃子好吃的關(guān)鍵哦。

這樣做的酸湯餃子，吃起來真的太過癮了！

一個接一個，根本停不下來啊~

不用去陜西、山西，也能吃到正宗的酸湯水餃，是不是心動啦？趕快一起來試試吧！