“民以食為天”，餐飲行業(yè)始終在國民經(jīng)濟(jì)尤其是第三產(chǎn)業(yè)中扮演重要角色，時(shí)至今日，餐飲行業(yè)本身日益呈現(xiàn)出市場(chǎng)廣闊、高頻剛需、集中度低且行業(yè)格局更新速度快，標(biāo)準(zhǔn)化程度低的特點(diǎn)。在一二線城市，消費(fèi)者的時(shí)間價(jià)值越來越高，外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展，消費(fèi)水平日益提高，消費(fèi)偏好日趨綠色健康。

    中國餐飲服務(wù)市場(chǎng)近年來保持穩(wěn)定的高速增長?？偸杖胗?013年的2.64萬億元幣增長至2017年的3.96萬億元，復(fù)合年增長率高達(dá)10.7%。中國餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費(fèi)升級(jí)所帶動(dòng)。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，比重持續(xù)提升，并且，餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長貢獻(xiàn)率達(dá)到11.1%，拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長1.2%。餐飲行業(yè)穩(wěn)增長、促消費(fèi)的作用依然不容小覷。

中國餐飲業(yè)和社會(huì)消費(fèi)品零售總額發(fā)展?fàn)顩r

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    據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2017年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的5.04%，比重較上年持續(xù)下跌1.1個(gè)百分點(diǎn)，且滑落幅度有所加大。且餐飲行業(yè)百強(qiáng)內(nèi)部排名連年變動(dòng)，僅2017年餐飲百強(qiáng)名單與2018年餐飲百強(qiáng)名單相比，排名變動(dòng)超過10名的就多達(dá)24家。若以五年為對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)，近十年中國餐飲百強(qiáng)名單變動(dòng)比率穩(wěn)定在50%左右，即每五年將有一半以上的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)在與新競(jìng)爭(zhēng)者的角逐中，敗下陣來。

每五年國餐飲百強(qiáng)名單變動(dòng)企業(yè)數(shù)量

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    餐飲行業(yè)的差異化服務(wù)向來是餐飲行業(yè)從業(yè)者競(jìng)爭(zhēng)力的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。一方面，餐飲業(yè)態(tài)趨向多元化，各種業(yè)態(tài)百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，不再懼怕眾口難調(diào)。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，中國餐飲市場(chǎng)內(nèi)，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，與此同時(shí)休閑簡餐發(fā)展迅速，比重已占到16%。西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場(chǎng)需求也越來越大。

全國餐飲各業(yè)態(tài)比重

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    消費(fèi)者對(duì)于時(shí)間價(jià)值的重視程度也正在不斷增加，許多人都認(rèn)為，時(shí)間是一種奢侈品。作為最直接手段，消費(fèi)者通常會(huì)選擇通過“花錢”的方式來節(jié)約時(shí)間。他們不僅僅只是要求方便快捷，還非常樂于將自己的生活中的某個(gè)方面“外包”出去，通過購買其他人服務(wù)的方式來節(jié)約時(shí)間。這一傾向在生活節(jié)奏快、時(shí)間稀缺的一二線城市體現(xiàn)更加明顯。

    消費(fèi)者對(duì)于時(shí)間價(jià)值的日益重視，加之互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和移動(dòng)支付的進(jìn)步，外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣行業(yè)總體交易和超過1500億，占餐飲行業(yè)總體大盤的4%，增速迅猛；2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模約2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模已近3億人。據(jù)預(yù)測(cè)，到2018年，外賣交易額有望占據(jù)餐飲行業(yè)總體營收的10%，外賣已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規(guī)就餐方式。

全國餐飲各業(yè)態(tài)比重

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國餐飲市場(chǎng)潛力現(xiàn)狀及投資吸引力研究報(bào)告》

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