“一直不敢做馬卡龍，就怕它太甜。為了消滅家里的杏仁粉，搜了這個據(jù)說不是很甜的方子，做出來一嘗，好吃，雖然還是很甜(對華人來說)，外脆內(nèi)糯的口感，配上一杯咖啡或茶，是好友相聚的一道高級又美味的點(diǎn)心。
馬卡龍的配方主要是杏仁粉和蛋白糖霜，糖是不能少的，可以用內(nèi)餡來中和一下甜度，酸甜口味的水果內(nèi)餡是不錯的選擇。我用了現(xiàn)買的減糖葡萄果醬，感覺也不錯。”
食材明細(xì)法式馬卡龍的做法步驟1 杏仁粉和糖粉過篩2次。(糖粉我是在walmart買的帶玉米淀粉的糖粉。) 2 蛋白放入干凈無水無油的容器里，分三次加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，在第三次加糖時放入食用色素。(色素要選粉狀或膏狀的，不能是水狀的，我用的是wilton的icing colour，用牙簽沾一點(diǎn)就行。) 3 蛋白霜分兩次加入到杏仁糖粉中，壓拌，手法跟做蛋糕一樣。 5 把面糊裝入裱花袋。(花嘴我用了wilton的2A圓形花嘴) 6 烤盤鋪上油紙或油布，均勻擠上面糊，直徑約3cm的圓形，兩個圓形要有點(diǎn)距離，防止粘連在一起。全部擠好后，輕輕震幾下，震出大氣泡。如輕震后還有大氣泡，可以用牙簽扎一下。 7 面糊靜置到結(jié)皮，室溫30-45分鐘，手摸不沾。 8 放入預(yù)熱好的烤箱，300F/150C度烤18分鐘?？竞煤竽贸鰪氐追艣?。
小竅門1. 烤箱大小不同，溫度各異，時間和溫度按自家烤箱脾性作調(diào)整。我家烤箱是帶爐頭的大烤箱，溫度比較穩(wěn)定。
2.烤盤最好鋪硅膠墊，烤出來底部會比較平整。
3.烤好后要徹底放涼才可拿起來，才不粘底。
4.烤的時候要一盤一盤的烤，不能兩盤一起，避免受熱不均。
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