6月9日，記者在中百倉儲武漢秦園東路店看到，禽蛋類貨架上擺滿了各式各樣的蛋品類產(chǎn)品，雞蛋類又分散裝和禮盒裝。但無論是散裝雞蛋的標(biāo)簽卡還是禮盒雞蛋的外包裝上，都只標(biāo)明了雞蛋產(chǎn)地及價格，不再有“土”雞蛋等字樣，取而代之的是“鮮”“散養(yǎng)”“生態(tài)”等字樣。

在武商量販岳家嘴店蛋品類銷售專區(qū)前，一名售貨員指著剛剛上架的雞蛋向記者介紹：“這是土雞蛋……”話未落音，她隨即改口：“這是鮮雞蛋，散養(yǎng)的?！?/p>

“自從央視3·15晚會曝光‘好土’牌雞蛋事件后，超市貨架上的蛋品不再出現(xiàn)‘土雞蛋’等字樣了。”售貨員解釋道。她說，目前不再以“土”雞蛋作為賣點。蛋雞飼養(yǎng)環(huán)境、飼料種類是決定雞蛋價格高低的重要因素。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，不只是這兩家本土超市，沃爾瑪、麥德龍等進駐超市也沒有“土雞蛋”字樣的產(chǎn)品。

雖然不再明確標(biāo)明哪些是“洋”雞蛋哪些是“土”雞蛋，但雞蛋的“待遇”仍是千差萬別。

在記者走訪的四大超市近十個品種雞蛋的報價中，最便宜的白殼雞蛋價格為4.99元/500克，此外還有咯家無公害雞蛋7元/500克，更貴的還有9.27元/500克的木蘭湖農(nóng)養(yǎng)雞蛋和13.8元/500克的木蘭湖草蟲山林雞蛋。總體看，標(biāo)明“生態(tài)”“散養(yǎng)”及原產(chǎn)地字樣的蛋品比普通蛋品價格高出50%以上。

與正規(guī)商超集體下架“土”雞蛋不同的是，一些集貿(mào)市場或農(nóng)產(chǎn)品專賣店里，“土”雞蛋依然保持著旺盛的生命力。

“當(dāng)然是‘土雞蛋’賣得更好。”武昌區(qū)青魚嘴附近一菜場的攤主說，最便宜的“鮮白蛋”也就是平常所說的“洋雞蛋”，零售價格是5.8元/500克，“土雞蛋”零售價則為9元/500克。“‘土雞蛋’拿貨貴，零售價就貴了。”

當(dāng)記者詢問攤主“土”“洋”雞蛋究竟有何差別時，攤主稱“土雞蛋”指的是農(nóng)家散養(yǎng)、吃自家五谷雜糧的雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養(yǎng)雞場用合成飼料籠養(yǎng)的雞所生的蛋?！巴岭u蛋蛋黃顏色偏黃、味道更香，也更有營養(yǎng)?！?/p>

到底什么是“土”雞蛋？“土”雞蛋營養(yǎng)價值到底怎么樣？

“有的人認為農(nóng)戶家散養(yǎng)的雞下的蛋才算‘土雞蛋’，有的認為不吃飼料的就算‘土雞蛋’。其實，目前并沒有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)別雞蛋的‘土’與‘洋’?！?strong>省市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人坦言，多數(shù)消費者認為，土雞蛋價格更高，所以營養(yǎng)價值更高，這其實是一個認知誤區(qū)。

該負責(zé)人表示，很多人在選擇雞蛋的時候選擇土雞蛋，覺得它比一般的雞蛋要安全、更有營養(yǎng)。很多人寧愿花雙倍的價格去購買土雞蛋。不少商家利用消費者的心理，以“土雞蛋”的名字和價格售賣，實際上卻是普通雞蛋貼上“土”標(biāo)簽，讓不少消費者吃悶虧。

國家市場監(jiān)管總局檢測數(shù)據(jù)表明，散養(yǎng)雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，但略多和略少的差值微乎其微，整體營養(yǎng)上基本沒有什么差別。

既然“土”雞蛋在營養(yǎng)價值上并不比“洋”雞蛋高，為什么還有那么多人愛吃呢？有營養(yǎng)學(xué)專家認為，土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將其優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

做了20多年蛋品生意的枝江雙圓禽蛋養(yǎng)殖有限公司負責(zé)人李緒平說，真正農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋幾乎沒有進入大型商超、農(nóng)貿(mào)市場的可能。“一是產(chǎn)量達不到，根本滿足不了需求；二是生產(chǎn)成本太高，無法規(guī)模化?！?/strong>“雞蛋屬于新鮮食物，常溫下保質(zhì)期只有1個月，即便是在5℃以下的環(huán)境，保質(zhì)期也只有50天?！崩罹w平表示，選雞蛋更應(yīng)注重生產(chǎn)日期，出廠日期越近的雞蛋越新鮮，口味也更上乘。

“民以食為天，食以安為先。消費者對土雞蛋的熱衷，本質(zhì)上是對美好健康生活的追求?！笔∈袌霰O(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，消費者無論選購哪種蛋品，最關(guān)鍵的是要注意食品衛(wèi)生、生產(chǎn)日期等信息。現(xiàn)代化養(yǎng)殖場里，對飼養(yǎng)環(huán)境、飼料衛(wèi)生、雞蛋的保存和運輸，都有嚴(yán)格的要求和控制，因此籠養(yǎng)雞雞蛋的衛(wèi)生狀況比散養(yǎng)雞雞蛋可能更有保障。

武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院副教授陳忠斌認為，想讓消費者無后顧之憂，必須要解決關(guān)鍵性問題，就是企業(yè)要深化供給側(cè)改革，向市場提供高品質(zhì)的健康產(chǎn)品。禽蛋生產(chǎn)商要控制雞的品種、選擇合理的飼養(yǎng)方式，在疫病防控、抗生素使用等方面制定完整的技術(shù)規(guī)范，提高地方雞禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平，從而提升雞蛋的品質(zhì)。

紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢在于蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養(yǎng)是相差無幾的。

雞蛋中的蛋白質(zhì)集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養(yǎng)價值。

專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動的狀態(tài)，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。

生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。

一部分人認為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會影響營養(yǎng)成分的吸收。其實，豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。

專家指出：人在感冒發(fā)燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營養(yǎng)，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

資料圖

挑干凈的雞蛋：不干凈的雞蛋本身可能會存在健康隱患，要吃就吃看著干凈的。

看好蛋殼：新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙；

看好重量：相對而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。

聽聽聲音：購買雞蛋時可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，就會有晃水的感覺。