中國名茶眾多，但最離不開茶的族群，莫過于潮汕人。

梁實(shí)秋在《喝茶》里寫到：

我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。

更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。

這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。

“欲罷不能”形容潮汕人喝茶再恰當(dāng)不過了。潮汕人可以一日沒肉，不可一日沒茶，茶在潮汕人心目中就像米一樣，因此稱作“茶米”。

茶對潮汕人而言是一種生活方式，家家戶戶都有自己的茶具。串門過戶，坐下來第一件事就是燒水，泡茶，常常是從坐下喝到離開。哪怕是街邊的商鋪、小吃攤，坐下了，老板也會招呼你“呷”（喝的意思）。

從小培養(yǎng)

尋常人家的茶葉常常是一大罐，一大袋，多是本地產(chǎn)的鳳凰單叢。多苦澀濃烈，但好客的熱情都在這茶水里，客人起身離開，主人也常說：“有閑來食茶啊?！?/p>

周末出游，無論去海邊，還是去公園，就算爬山、坐車都會帶上茶葉。許多地方都提供茶具租用，只需帶上茶葉就夠了。一些更專業(yè)的茶友，會帶便攜茶具和酒精爐。即使在KTV唱歌，喝不喝酒沒關(guān)系，可以讓服務(wù)員拿茶具上來?？磁笥炎哂H戚，茶葉是送禮第一選擇。潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)拜神風(fēng)俗，茶葉也會被用作貢品獻(xiàn)神。

開車也要喝茶

外地人來潮汕工作，好多人都會自己買一套茶具，即使離開，也保留了喝茶的習(xí)慣。喬居或移民海外的潮汕人，同樣如此。

“有潮水的地方就有潮汕人”，而“有潮汕人的地方就有工夫茶”。喝茶方式能被冠以“工夫”的名頭，可見其歷史之久，地位之高。

潮汕的工夫茶實(shí)質(zhì)上是中國工夫茶最古老形態(tài)的遺存。

陸羽在《茶經(jīng)》里面闡述了茶道通過選茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲這八個程序體現(xiàn)，而潮汕工夫茶改餅茶為葉茶，改煎煮為沖泡，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。就程序而言，因襲唐宋的傳承關(guān)系非常明顯。

中國工夫茶的發(fā)展，唐代是長安，宋代在河洛，明代傳到江浙，后來延至閩粵、潮州。

清代江浙人俞蛟在《夢廠雜著·潮嘉風(fēng)月》說中國的工夫茶道在其他地方已經(jīng)遺失，只有在潮州這種對外相對隔絕的地區(qū)，完整的保留下來。

工夫茶也沒有公道杯，講究趁熱喝，經(jīng)公道杯折騰后，茶湯幾乎變成溫吞水。也沒有聞香杯，喝完要“三嗅杯底”。

泡茶時一般是三個杯，如果人多，大家會相互禮讓，茶桌上常常有“你喝、你喝”的聲音，一般長輩為先。新客人來的時候會把原來沖泡的茶換成新茶。

沖茶時，三個茶杯最好圍成一個“品”字，要是茶杯一字并排，會被人說像是在祭拜。潮汕人泡茶基本不用公道杯，茶杯靠攏擺放在一起，便于平均茶湯。

除了傳承唐宋的工夫茶，潮汕本地出產(chǎn)的鳳凰單叢，也足以讓潮汕人驕傲與迷戀。

單叢一詞最早見陳椽《中國茶葉外銷史》：

在19世紀(jì)中期，廣州茶葉輸出……運(yùn)銷歐洲、美洲、非洲及東南亞各地。如鶴山的古勞銀針，饒平的鳳凰單叢和線烏龍，都暢銷國際市場。

按這段記載的年限推算，據(jù)今約160多年。其實(shí)單叢從創(chuàng)制到有批量出口，實(shí)際的生產(chǎn)歷史要長得多。

單叢原產(chǎn)于潮州鳳凰山。經(jīng)過鳳凰山民長期的栽培、管理，不斷篩選、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大生產(chǎn)，從野生型到栽培型，從挖掘現(xiàn)成的實(shí)生苗到選用種子進(jìn)行人工培植種苗的過程中，使茶樹品種質(zhì)不斷地優(yōu)化。

到明朝弘治年間，出產(chǎn)于待詔山的鳥嘴茶已成為朝廷的貢品。當(dāng)時稱為“待詔茶”。據(jù)《潮州府志》（郭春震本）載：“明嘉靖年間向朝廷進(jìn)貢葉茶150.3斤，芽茶108.3斤。

一百年前，鳳凰單叢茶在巴拿馬萬國博覽會上獲得銀獎；一百年后的2015年，鳳凰單叢再度在米蘭世博會上斬獲“百年世博中國名茶金駱駝獎”。

單叢以鳳凰山的烏葉單叢品質(zhì)為最優(yōu)，而鳳凰山又以烏崠單叢為最優(yōu)。烏崠山位于鳳凰鎮(zhèn)的西北部，在海拔1319米的鳳凰山腰。烏崠山的原料，全屬于高山茶。

潮汕當(dāng)?shù)匾话慵彝ト粘：鹊牟⒉皇鞘裁春貌?，一兩百元左右一斤，甚至幾十塊錢一斤的茶，才能才是日常飲用的主流。

潮汕人的冰箱

我經(jīng)常去的一家鹵菜店，老板是潮汕人。偶爾帶一包漳平水仙8號去（200元一斤的茶），老板千恩萬謝，說這茶實(shí)在比他們平時喝的好太多了。

然而最好的單叢茶，也幾乎都是被潮汕人喝掉。

為什么潮汕人對茶有這么深的感情？

潮汕地區(qū)靠海，經(jīng)常會遭受到臺風(fēng)和水災(zāi)的侵襲。1922年風(fēng)災(zāi)造成的死亡人數(shù)就高達(dá)七萬。

歷史上潮汕地區(qū)也遭受過大規(guī)模的屠殺。南宋政權(quán)撤退進(jìn)入潮汕，當(dāng)?shù)厝私o予其最后的支持，南澳島留有宋井，而單叢宋種的傳說也與此有關(guān)。

南宋滅亡之后，元兵進(jìn)入潮州城，以大屠殺來懲罰。明末清初，南明小朝廷、鄭成功、清兵在潮汕地區(qū)相互對峙，導(dǎo)致發(fā)生了多次屠殺，單單鄭成功攻陷鷗汀寨（在現(xiàn)在的汕頭），就屠殺了6萬多人。

天災(zāi)人禍，多災(zāi)多難，潮汕人將精神寄托于神明，祈禱有一個風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安的生活，而喝茶也是同樣的一種寄托：珍惜當(dāng)下的閑適，明日再去打拼。

是的，潮汕人多在外打拼，一年到頭只有節(jié)日假期才回鄉(xiāng)。一家人圍坐一起話家常，有茶相伴，便不孤獨(dú)，忘卻煩憂。

正如這首潮汕歌謠寫的：

一壺好茶一壺月，滿天鄉(xiāng)愁相思夜；

夢中千年匆匆過，天涯看云飛。

一壺好茶一壺月，只愿月圓勿再缺；

萬里鄉(xiāng)情滿腔愛，今夜伴月回。