一個人經(jīng)營的小餐廳，每天只賣一份套餐，每周只營業(yè)5天，顧客還可以免費就餐，卻創(chuàng)造了月入120萬日元（7萬多人民幣）的營業(yè)額，很多人慕名前去學(xué)習(xí)。它就是——未來食堂。

未來食堂成立于2015年，是日本的一家小型餐廳，店內(nèi)只有12個位置，卻在午餐高峰期可以創(chuàng)造10輪的翻臺率，月營業(yè)額高達120萬日元，而店內(nèi)經(jīng)營者卻只有一個人。

這究竟是怎么回事？為什么一個人的小餐廳，可以將一家店經(jīng)營的如此之好？

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效率是第一考量

未來食堂位于東京神保町辦公樓的地下室1樓，這意味著顧客大多為商務(wù)人士。也就意味著除了口味方面，“能快速吃飯”是吸引顧客的重要因素。

可是，未來食堂只有一個人在經(jīng)營，如何能夠創(chuàng)造高效率讓顧客快速吃上飯呢？

1、每天只賣一份套餐。在未來食堂不需要點菜，坐下來5秒鐘菜就可以上桌。為什么會這么快？因為未來食堂每天只賣一份套餐，且每天不重樣。

老板娘會根據(jù)不同的季節(jié)、以及跟老顧客的溝通等方式，來決定每一周要做什么菜。

這樣不僅提高了效率，也增加了顧客的新鮮感。由于每天食物都不一樣，顧客不免會帶著一些好奇心來吃飯。所以，也不會覺得膩，還保證了顧客對不同食物的攝入量。

2、減少洗碗、盛飯的流程。由于店鋪是一個人經(jīng)營，為了讓顧客快速吃上飯，未來食堂在洗碗和盛飯的流程方面也做到了考量，老板娘會準備幾乎與翻臺率相等的碗筷數(shù)量，減少需要洗碗的次數(shù)。

并為12個座位準備了6個小飯桶，讓顧客自己盛飯。這樣效率就可以得到進一步提高。

3、兼職50分鐘，免費送一頓午餐。未來食堂還獨創(chuàng)了一套“兼職”體系，在店內(nèi)兼職50分鐘，可以獲得一頓免費的午餐。

兼職10次，可以獲得一張“免費美餐券”，送給需要的人，且沒有時間限制。

兼職20次，可以當一天的體驗店長。為此，老板娘專門將兼職工作制作成手冊，幫助兼職人員迅速上手。

這一套“兼職”體系的推出，迅速吸引了公司職員、創(chuàng)業(yè)者、學(xué)校學(xué)生、甚至是一些外國人的注意。最多時，店里同時有7個人在幫忙。

短短一年多的時間，就有450多人在未來食堂里做過兼職。不僅提高了效率，還降低了人工成本。

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極其便宜的價格

除了能夠快速吃上飯以外，未來食堂能夠吸引顧客的第二點是：便宜。

有多便宜呢？一頓套餐的售價為900日元，比同行要便宜500日元，價格整整低了1/3。

只要口味和質(zhì)量靠譜，這樣的價格肯定會非常吸引客戶。

而且由于未來食堂是一個人經(jīng)營的小店、每天只賣一份套餐，翻臺率又很高，兼職還不要錢。因此，成本得到了極大的壓縮。

所以，即使價格便宜，但利潤應(yīng)該還是不錯的。

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晚餐時間段，

顧客可以“定制化”料理

除了每天的一份套餐以外，如果顧客還想吃一點別的，可以嗎？

答案是：當然可以，不過是在晚餐的時間段（14:00?22:00）。

可能是晚餐時間段不是特別忙的原因。晚餐時間段，顧客只需額外支付400日元，便可從當日的食材和調(diào)味料列表中選擇自己喜歡的兩款，讓老板娘現(xiàn)場制作自己想吃的餐點。

由于食材是用當日現(xiàn)有的材料準備，并不是額外采購。所以，極大的減少了浪費，進一步降低了成本，增加了收入。還可以更好的獲得顧客的滿足感。

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選址是成功的重要因素

不可否認未來食堂模式運營的成功，但我個人認為未來食堂最成功的還是它的選址。

未來食堂的選址位于神保町辦公樓的地下1樓，距離車站只有3分鐘的步行路程，是商務(wù)人士聚集的地方。

所以，這棟樓里的商務(wù)人士都有可能成為這家店最初的顧客。

相當于寫字樓里面多了一個食堂，非常的方便。

再加上這家店不是沿街商鋪，而是在辦公樓內(nèi)部。所以，租金可能要比沿街商鋪要便宜不少，成本也就得到了進一步降低。

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善于分享創(chuàng)造曝光率

與傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營者不同，老板娘小林在創(chuàng)立未來食堂之前，是IT行業(yè)的工程師，非常善于寫作、分享，懂得如何曝光和傳播。

除了日常經(jīng)營店鋪以外，老板娘每天還會準備雜志文章連載、書籍寫作等等。

這些行為都為日后店鋪的曝光率創(chuàng)造了條件。

事實上，未來食堂的確吸引了眾多電視、廣播、雜志、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體的采訪，進一步提升了店鋪的知名度，創(chuàng)造了品牌效應(yīng)。

老板娘寫的書

她還將自己的收支、明細、成本、創(chuàng)業(yè)計劃書全部公布在官網(wǎng)上，進一步引起人們的關(guān)注，同時提升了顧客的信任，想不火也難。

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總 結(jié)

未來食堂的成功首先應(yīng)該是選址的成功，之后再是模式的優(yōu)化。而老板娘的自我寫作營銷對餐廳品牌的影響起到了推動作用，成功將未來食堂曝光在了人們的面前。