餃子是一種歷史悠久的民間吃食，也是年節(jié)食品，有“更歲交子”之意，深受大家的歡迎。

在老一輩的眼里，餃子里包含著滿懷的誠意，是過年才有的最莊重的儀式，所以在我奶奶眼里，餃子是最美味的吃食，一星期里總要吃一頓餃子，好在奶奶手藝好，拌餡一絕，多吃也不會膩。

夏天里，奶奶中意用時令的蔬菜拌餃子餡，時令的蔬菜最為新鮮可口，價格實惠，好吃又不貴，比如說黃瓜，現(xiàn)在才一塊錢一斤，黃瓜脆嫩多汁，清香爽口，用來包餃子有一股淡淡的清香，1次能吃20個。

下面分享一道黃瓜餡餃子的食譜給大家，大家可以試試，清香爽口，一點都不膩。

黃瓜餡餃子

配料:

餃子粉適量、黃瓜460克（三根）、豬肉餡250克、雞蛋兩枚、蔥適量、姜末適量、鹽適量（分三次用）、白胡椒粉適量、老抽半湯匙、油適量、五香粉適量

烹飪步驟:

1.用清水將餃子粉和成大的棉絮狀

2.揉成面團蓋保鮮膜餳（期間揉面兩次）

3.準備餡料：蔥提前用開水浸泡

4.將泡過蔥的水（40克）多次少量加入肉餡中，攪拌，讓肉上勁

5.將姜末、鹽、白胡椒粉、老抽放入，拌勻

6.雞蛋里加適量鹽打散

7.鍋里放比平時炒雞蛋多一倍的油

8.油冒煙將蛋液倒入，立刻用筷子攪散

9.蛋液凝固后離火，用鏟子盡量鏟成小塊，放一邊晾涼

10.黃瓜用擦子擦成絲

11.放入適量鹽，進行煞水

12.將煞了水的黃瓜握去水分，剁成碎末

13.將雞蛋、黃瓜放入肉餡中，加五香粉攪拌均勻

14.餃子餡拌好了（三樣食材里都有鹽，最后就不加鹽了）

15.面團揉光滑后，切小劑子

16.搟好餃子皮，將適量餡放在中間

17.將周邊捏緊

18.放兩手食指上，往里一起用勁，餃子包好了

19.鍋里水燒開，放入餃子，蓋蓋煮餡（三分鐘）開蓋煮皮（兩分鐘）

20.咬一口，顏色不要太好看哦

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