根據(jù)美國咖啡協(xié)會調(diào)查顯示，美國63%的成年人每天飲用一杯咖啡，這一數(shù)據(jù)在過去10年內(nèi)非常穩(wěn)定，2018年該數(shù)據(jù)為64%，2017年為62%。

咖啡變得越來越復(fù)雜，人們對每天喝的咖啡要求越來越高。然而，以下關(guān)于咖啡的五件事，也許你還不知道。

“大家都知道爛咖啡的味道如何，但是你知道好咖啡可以表現(xiàn)多么復(fù)雜的風(fēng)味嗎？”True Colombia Travel 合伙人、咖啡體驗部門經(jīng)理 Ana Piedrahita 向我提出這個問題。

True Colombia Travel（TCT）專業(yè)提供哥倫比亞城市和鄉(xiāng)村文化、美食、環(huán)境私人定制觀光旅行，跟著他們的 True Aroma 觀光團(tuán)，游客可以專屬體驗從豆子到杯子的過程。

“從白蘭地到蜜桔，咖啡的風(fēng)味從一顆種子開始（而不是你在咖啡店看到的糖漿），而且最終的結(jié)果可能在生長、烘焙和沖煮任何一個過程中發(fā)生變化?！?/p>

咖啡品鑒學(xué)問也非常多，過程和紅酒品鑒比較類似，你需要關(guān)注酸度、苦度、花香、前段和后段的口感以及回味（請注意：回味不止一種）。

你知道咖啡可能有毒嗎？“咖啡烘焙過程中，糖分會焦糖化?！盤iedrahita 解釋道：“如果過度烘焙，他們的化學(xué)反應(yīng)物可能會致癌?？Х榷惯€有可能產(chǎn)生霉菌毒素——一種從真菌生長中產(chǎn)生的分子，同樣也能導(dǎo)致癌癥和腎病，帶來苦的風(fēng)味?！?/p>

一些調(diào)查顯示，為大宗制造商種植的咖啡豆大部分（91.7%）都被霉菌污染，也就是說我們喝的大部分咖啡（尤其是拼配咖啡）都含有霉菌毒素。

Piedrahita 說，出油也是一種危險信號。遠(yuǎn)離市面上那些油光閃閃的咖啡豆，出油意味著可能已經(jīng)過期了。Piedrahita建議咖啡愛好者做一些研究，盡量購買單一產(chǎn)地的咖啡豆。

咖啡豆是灌木上結(jié)的果實(shí)，聞起來像茉莉花。Piedrahita說：“許多人不知道，咖啡果實(shí)的外皮可以做成非常好喝的果味茶，而且富含高抗氧化性，也可以用來生產(chǎn)化妝品?！?/p>

咖啡果實(shí)需要9個月左右才能成熟，只有全熟果才能采摘制作咖啡。

Café Cocondo 非常小心謹(jǐn)慎，避免浪費(fèi)任何東西，他們把蜂蜜和咖啡渣混合，用來去除皮膚角質(zhì)?！彼a(bǔ)充說。

雖然許多人認(rèn)為El Eje Cafetero（咖啡軸地區(qū)）是哥倫比亞最好的咖啡產(chǎn)區(qū)，根據(jù)哥倫比亞咖啡種植者聯(lián)盟，構(gòu)成咖啡軸三個地區(qū)（Caldas，Risaralda 和Quindio）的獨(dú)立產(chǎn)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過 Antioquia（哥倫比亞質(zhì)量排名第二的產(chǎn)區(qū)）。

因為高端咖啡生產(chǎn)商 Huila 不輕易接受參觀，True Colombia Travel帶客人轉(zhuǎn)向Antioquia地區(qū)體驗真正的哥倫比亞咖啡廳。

游客還將參觀San Cayetono——哥倫比亞第一個從事商業(yè)咖啡種植的農(nóng)場，Café Cocondo——Antioquia第一個認(rèn)證有機(jī)咖啡農(nóng)場，以及榮獲國際科技創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品獎的  Café Roldan。

你也許會以為咖啡農(nóng)最有機(jī)會享受他們勞動的果實(shí)，喝到最好的咖啡，然而2016年哥倫比亞出口了75%最好的咖啡豆，意味著只有很少一部分留給了種植者。

雖然，現(xiàn)在哥倫比亞找到一杯好咖啡不容易，隨著全國范圍內(nèi)逐漸意識到這個問題，咖啡開始變得容易購買，價格也逐漸合理。

作者：Megy Karydes

翻譯：Maggie Yu

原文鏈接：

https://www./sites/megykarydes/2019/05/23/5-things-you-probably-dont-know-about-coffee/#480e9bb4101d

一切都無需裝飾 哥倫比亞咖啡豆種植生產(chǎn)過程