面包饅頭，一中一西，看似完全兩個(gè)派別，道理確有想通之處。年前幾個(gè)玩烘焙的小伙伴一起，學(xué)做中式饅頭，用手工揉面、發(fā)面，各種造型，引發(fā)了我學(xué)做中式的興趣。
懶人總想著怎么省力，揉面一定還是會用廚師機(jī)，由于中式水量較少，一般是50%，用廚師機(jī)揉和揉低水量硬質(zhì)面團(tuán)一樣，用漿形頭就可以了，發(fā)酵嘗試了冷藏發(fā)酵的方法，一樣可行，沒有令人擔(dān)心的酸味，做出來的包子非常喧軟。根據(jù)包包子的時(shí)間，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)酵母的量和、在冰箱外預(yù)發(fā)的時(shí)間和冰箱冷藏室的溫度（有個(gè)可以調(diào)節(jié)冷藏室溫度的冰箱還是很有幫助的）。
餡料放了不少自制的禿黃油（大閘蟹的蟹黃和蟹肉），不好吃也難。
食譜分享
【面團(tuán)材料】（35g*11）
中式面點(diǎn)粉
250g
水
125g
鹽
3g
糖
10g
速發(fā)干酵母（低糖）
2g
【餡料】（30g*11）
夾心黑毛豬肉糜
220g
禿黃油
80g
鹽
5g
蔥姜
適量
雞蛋
一個(gè)
雞腳高湯凍
適量
醬油
10g
【做法】
1、面團(tuán)材料放入廚師機(jī)攪拌桶攪拌至面團(tuán)光滑，放入容器室溫發(fā)酵約30分鐘（18度）入冰箱冷藏室發(fā)酵一晚，取出
2、放入廚師機(jī)攪拌排氣，略松弛，搓成長條，分成約35g一個(gè)的小劑子
3、按扁，搟成四周薄中間厚的小面餅
4、包入35g的餡料，收口，這一步我仍在學(xué)習(xí)之中，要領(lǐng)掌握后再分享，放濕潤溫暖處發(fā)酵30分鐘至體積略膨脹
5、入蒸鍋，我用的冷鍋開始蒸煮，25分鐘完成，等待5分鐘后再開蓋食用
END
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