1、把蓮藕豎著切片，再切絲，這樣的刀法切成的蓮藕絲不會碎掉；

2、切好的藕絲放入白醋水中浸泡幾分鐘撈起洗凈備用，這樣就能更好防止發(fā)黑；

3、烹飪途中，鍋底里一定要保持有水，這樣炒出的蓮藕不會發(fā)黑，而且口感也會變得更加的脆嫩。

很多人一拿到排骨就焯水？其實真正懂烹飪的人才不會這樣做，焯水雖可以快速去除排骨里的血污（適合趕時間的時候用），但這樣一來營養(yǎng)流失嚴(yán)重，口感還又老又柴，吃起來一點也不鮮美。

最正確的方式是：排骨洗凈，用清水浸泡一段時間后血水會自動浮出，再換水多洗幾遍即可。這樣，排骨不光燉湯營養(yǎng)不會流失，用來炒菜也一樣肉質(zhì)鮮嫩。

方法其實很簡單，只需腌漬時加入小半碗菠蘿汁或者木瓜汁，充分抓勻即可。

這兩種食材都含有蛋白酶，被稱為“天然嫩肉劑”，它能很好的使肉質(zhì)松化，促進肌肉纖維打開，從而便于成熟和保持排骨鮮嫩的口感。

1、選擇活魚：煮魚湯時，我們必需選擇活魚，如果是冰凍或死了很久的魚，很難煮出奶白色。

2、魚骨加入姜片提前蒸制5分鐘：蒸的時間不能過長，魚肉完全熟透以后很容易散開，最好煎至微微斷生即可。

3、煎一下在煮：將魚骨煎至金黃出香味，攪碎后和油充分結(jié)合在一起。魚湯會喝著更香，而且腥膻味會減少很多。

4、加開水：雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比而言，加開水做起來更容易，效果也更好；最好一次加足。

吃完菜后，如果發(fā)現(xiàn)還有多的蘑菇，可不能直接放在塑料袋中，再放入冰箱，這樣會非常容易變質(zhì)。

正確的做法，要將蘑菇放在通風(fēng)的地方，自然風(fēng)干后，用廚房用紙包起來，放在冰箱中。家里沒有廚房用紙也沒關(guān)系，將風(fēng)干后的蘑菇放在牛皮紙袋中，放入冰箱，也能達到保鮮的效果。