鹵肉隔天顏色變深怎么辦？您的意思是想讓鹵肉的顏色變成剛做好的 那個(gè)時(shí)候那個(gè)顏色，要想回到剛做好的那個(gè)顏色有點(diǎn)難。如果是自己家里吃的話，顏色深一點(diǎn)也沒關(guān)系。如果是餐館里面的鹵菜顏色變深了，你想讓它的顏色變清晰一點(diǎn)，辦法還是有的。這樣做可以讓鹵肉顏色，好看一點(diǎn)，清晰一點(diǎn)。鹵肉隔天變是自然氧化的，氣溫越低，越不易變色。變色是不可避免的，只能延緩，低溫（15度）最佳，覆保鮮膜也可取，還有在浸泡中加入抗氧化劑（國(guó)標(biāo)使用）也不錯(cuò)。唯一辦法現(xiàn)做現(xiàn)賣，只是麻煩多了。隔夜變得太黑太干的鹵肉放入滾白開水器皿中浸泡1個(gè)小時(shí)可脫色脫味增重，復(fù)鹵10分即可，但效果也不太好。

常規(guī)辦法就是鹵肉撈出自然晾涼后用保鮮膜封住放入冷藏柜或者給上面刷油，我經(jīng)常放入冷藏框，但刷油沒試過(guò)，總覺得刷上油影響口感，不利于讓人變成回頭客。每日鹵煮豬蹄，當(dāng)然也會(huì)遇到同類問題。鹵肉隔天顏色變深是可以避免的，這說(shuō)明你鹵水品質(zhì)不高，鹵水里面的香料有點(diǎn)多，還有你居然用白糖炒糖色，還有可能你用了醬油一類的東西，好了說(shuō)下解決辦法，首先鹵水中的桂皮請(qǐng)減量，其次請(qǐng)用冰糖來(lái)炒糖色，然后請(qǐng)買一些護(hù)色劑來(lái)腌制你的肉制品，每次把肉制品從鹵水里撈起來(lái)降溫的這個(gè)過(guò)程請(qǐng)勿接觸光照盡量通風(fēng)，等完全冷了再擺出來(lái)，我說(shuō)的完全冷是表示食材的中心溫度也降到常溫后。再說(shuō)下你已經(jīng)變黑的鹵肉處理，你想把顏色變回去是不可能的，只能剁成小塊加干辣椒炒成辣鹵來(lái)賣，算新品吧！

我以前也是做鹵肉生意的，一般我都是用結(jié)晶冰糖上色，我們這邊的鹵肉有兩種色，一個(gè)是金黃色，一個(gè)是紅色。第一，金黃色一般在炒糖色的時(shí)候，炒到金黃的顏色就可以了，出鍋之后給肉皮涂上蜂蜜，又保濕又保色。第二，就是大家最常見的紅色了，首先你用結(jié)晶冰糖炒糖色，它的亮度很亮，但是千萬(wàn)別炒胡了，完了照樣給它涂上蜂蜜。鹵出來(lái)的肉等它變得沒有溫度的時(shí)候，再用保鮮膜把它密封住，能起到變色退化的效果。一般糖色鹵出來(lái)的肉到第二天都會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑。這是我的一些小方法希望能幫到你。