關(guān)于綠豆，其實(shí)大家應(yīng)該都有吃過(guò)，它其實(shí)是雜糧中的佼佼者了，食用后對(duì)人體有一定的好處，可以消腫通氣，清熱解毒，另外還可以幫助減肥和控制血糖等好處。

那么，從綠豆到綠豆芽營(yíng)養(yǎng)增多少呢？下文有答案

其實(shí)綠豆芽是高水分、低糖、低脂肪、富含維生素C和食物纖維的''瘦身菜''，還可以幫助人體減肥，還能起到減低人體膽固醇含量的好處。

當(dāng)綠豆發(fā)芽時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的維生素C，有數(shù)據(jù)顯示，含有相同熱量的綠豆芽和綠豆，前者的維生素C含量是后者的30倍以上。

而維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解而降低了抑制作用。所以綠豆發(fā)芽后更有利于人體對(duì)于鐵的吸收，有助于人體補(bǔ)血。

另外，綠豆中的維生素K含量不高，100克干綠豆只能提供成年人每日需求量的9%，而100克綠豆芽則能提供成年人每日需求量的30%以上。如果在相同熱量的基準(zhǔn)上比較，從綠豆到綠豆芽，維生素K的含量增加了大約40倍之多。

并且除了維生素C和維生素K，綠豆長(zhǎng)成豆芽后，還伴隨著B(niǎo)族維生素的大幅增加，除了本來(lái)含量就已經(jīng)很高的葉酸和維生素B1，其他B族維生素都有一倍到數(shù)倍的增加。

所以，綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比較于綠豆則會(huì)更高，可以補(bǔ)充足夠的維生素C和多種營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。

綠豆芽怎么吃，可以營(yíng)養(yǎng)又健康？

1、涼拌綠豆芽

材料：綠豆芽、蒜、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋、白糖、生抽、芝麻油。

做法：

首先用60-70攝氏度的熱水將綠豆芽水焯一下，可以保持口感，還能保護(hù)維生素和葉綠素等不被破壞。

然后，撈出用冷開(kāi)水浸泡后，撈出擠干水分，放在盆子備用。

再將蒜切細(xì)顆粒、小米椒和蔥切小圈備用。

之后把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在綠豆芽上。

最后熱鍋放油至8成熱時(shí)，倒入盆中和菜拌勻即可。

2、素炒綠豆芽

材料：綠豆芽、尖椒、蔥、蒜、鹽油、雞精、醬油。

做法：

綠豆芽洗凈，尖椒去辣筋后切絲，切好蔥花、蒜末備用。

鍋中加少許油至八成熱時(shí)，下蔥花熗鍋，接著倒入尖椒絲，略微翻炒后倒入洗好的綠豆芽，繼續(xù)翻炒。

之后再加人花椒面、少許醬油調(diào)味，放鹽，翻炒均勻后加入米醋，翻炒兩下最后加入蒜末、雞精炒勻即可。

注意：烹炒綠豆芽，油與鹽不宜放得太多，炒時(shí)最好加些醋，因?yàn)榇卓蓽p少豆芽中維生素C、維生素B族的損失。

以上便是關(guān)于綠豆芽的一些問(wèn)題解答，希望對(duì)大家有所幫助！