夏天到了，很多小姐妹的減肥計(jì)劃又提上日程了，那我們的面包還能不能繼續(xù)愉快的吃下了呢？一般面包制作的時(shí)候要放一些油這點(diǎn)大家都知道，那為了減肥我可不可以不放油呢？放不放油，面包的差別在哪里？今天就和大家討論一下油脂在面包制作中起到的作用。

面包制作可不可以不放油

當(dāng)然可以不放油，硬歐類的面包幾乎都是無(wú)油無(wú)糖的，因?yàn)槭亲鳛橹魇车拇嬖谘?。所以這邊建議想制作不放油的面包的姐妹考慮做歐包或者饅頭。點(diǎn)心類面包就請(qǐng)放過它，給它一些油吧。

油脂在面包制作中的作用

▲ 給面包帶來獨(dú)特風(fēng)味、細(xì)密的紋理和柔軟的口感。

▲ 滋潤(rùn)面筋，增加面團(tuán)的可塑性和延展性。

▲ 油脂中的維生素A能夠改善面包的色澤和味道。

▲ 延緩面包老化速度。

可以添加到面包中的油有哪些

添加到面包中的油大體可分為兩種，一種是液體油，即橄欖油、玉米油等；一種為固體油，即黃油、人造黃油、起酥油等。根據(jù)面包種類不同，用到的油也會(huì)不同，每種油的使用效果也不盡相同，固體油脂對(duì)面團(tuán)的潤(rùn)滑效果要優(yōu)于液體油。

其中黃油的使用范圍最廣；人造黃油價(jià)格低廉，是黃油的代替品；起酥油是動(dòng)、植物油脂經(jīng)過加工硬化處理后得到的無(wú)色無(wú)味的食用油脂，通常被當(dāng)做豬油的代替品，加入起酥油的面包口感酥脆。

油脂在面團(tuán)中的添加量

主食類面包中油脂添加量一般為0；吐司類面包中油脂添加量一般為8%左右；甜面包類油脂添加量一般為10%-15%。

油脂的添加時(shí)機(jī)

▲ 液態(tài)油：添加液態(tài)油脂時(shí)同液體材料一同投入，攪打面團(tuán)初期放入即可。

▲ 固體油脂：后油法。因?yàn)橛椭募尤霑?huì)包裹面筋，阻礙面筋的形成，所以固體油脂需要在面團(tuán)攪打至7-8成筋時(shí)再加入。當(dāng)油脂和面團(tuán)的軟硬度一致時(shí)，是最容易和面團(tuán)混合的時(shí)候，所以黃油可以提前軟化成膏狀再加入面團(tuán)中。

油脂的問題先梳理這些，如果還有問題還是留言給我，幫大家解答。

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