學(xué)習(xí)烘焙的時候經(jīng)常看到后油法等字眼，到底什么是先油法？后油法？看完今天這篇你就知道啦！

后油法

后油法就是先把除了黃油以外的材料揉至光滑，一般面包機和面程序揉20-25分鐘，然后再加入黃油揉至擴展階段/手套膜階段。

由于油脂能阻止面筋的形成，所以初期不加油脂，但是面團(tuán)光滑以后就要帶油揉至最后的擴展階段。

先油法

先油法就是直接把油脂與面粉等材料一起投入面包桶內(nèi)揉面，一般液體油用的比較多?！局谱髅姘ㄗh使用黃油，如果使用液體油，建議選擇無色無味的玉米油、大豆油等。以免影響面包成品上色以及口感味道?！?/p>

經(jīng)過一個揉面程序后，面團(tuán)達(dá)到擴展階段。這種狀態(tài)下的面團(tuán)做面包就可以了哦~當(dāng)然，也可以適當(dāng)延長和面時間達(dá)到手套膜狀態(tài)。