滑炒魚片是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，雖沒川菜水煮魚、酸菜魚那么大的名氣，但其主要突出的是魚肉本身鮮美的味道，也非常符合老廣們的追求萬物原汁原味才是最美味的。

下面就詳細(xì)的為大家講解一下詳細(xì)的做法，是一道非常不錯的家常下飯菜，對于家里有老人孩子，不能吃辣的家庭在適合不過了，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【滑炒魚片】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然后把魚肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去殘留的血水，并瀝干水分。

加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味 ，然后加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。

2.抓勻以后，再加入少量雞蛋清，繼續(xù)順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。

然后加入少量玉米淀粉，繼續(xù)順著一個方向攪拌，加入淀粉是為了在魚片的外層形成保護(hù)層，這個攪拌的過程要持續(xù)兩三分鐘左右，然后放置腌制5分鐘。

小知識：

腌魚的時候，先碼味，再加水，最后再上漿，攪動形成機(jī)械摩擦，促進(jìn)魚片對水分的吸收，最后用蛋清和淀粉在魚片的表層鎖住水分。

3.在等待的這個時間，我們準(zhǔn)備其它食材，泡發(fā)好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。

4.小蔥切成四厘米左右的段放在盆中，生姜切成菱形片與小蔥放在一起備用。食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步操作。

5.接下來我們把魚片焯一下水，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝干水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經(jīng)足夠。

6.接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝干水分備用。

7.下面我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。

8.下面開始調(diào)味，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關(guān)小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水淀粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。

好了這道清淡又營養(yǎng)的家常小炒菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。