?炒面時(shí)面為什么要先用熱水煮下再用涼水沖

為了斷生，因?yàn)樯闯床皇欤驗(yàn)槊鏃l比較硬，不管是小火炒，還是大火炒，都會(huì)把面炒糊底，所以不宜直接炒，只能煮熟再炒，這樣火候能跟上，和配料搭配起來(lái)也容易入味。

炒面步驟——

食材準(zhǔn)備：面條(生)200克、西紅柿1個(gè)、尖椒1個(gè)、包菜200克、色拉油2湯匙、小蔥1棵、食鹽3克、干辣椒3個(gè)、生抽醬油1湯匙。

注：面條煮至斷生即可，炒制時(shí)還要加熱，要旺火快炒，不然小火收不了汁，就成“煮面條”了

1、尖椒切絲，包菜切絲，西紅柿切丁，蔥切蔥花，干辣椒去籽；

2、鍋加水燒開(kāi)，下入面條煮制4-5分鐘至斷生；

3、撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用；

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，干辣椒爆香；

5、下入包菜大火翻炒至稍變軟，在加入尖椒，西紅柿翻炒1-2分鐘；

6、加入面條，鹽，醬油，翻炒均勻即可，盛出裝盤即可。

2013-12-13

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其他回答 4條回答

匿名用戶

1、防止從熱水中撈出時(shí)，因?yàn)槊嫔蠠釟馓囟尺B，不好處理。

2、過(guò)一遍涼水，可以讓面更加清爽、順滑、有彈性，避免面條變面。

注：所用涼水一定要干凈，要不然很容易產(chǎn)生細(xì)菌，長(zhǎng)期如此則有安全隱患。

2013-12-13

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迷路的人

你好！

這樣熱漲冷縮面的口感會(huì)更好。

僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

2016-06-26

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匿名用戶

使面軟而松散，便于炒且炒出的面不是粘在一起的，而是一根一根的。

2013-12-14

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匿名用戶

都是為了更容易炒熟