【豆角燜面】

食材：300g面粉、3g食鹽、140g涼水、豆角、五花肉、姜片、蒜末、八角、生抽、老抽、食鹽、白糖、油。做法步驟：

第一步：300g面粉中加上3g食鹽增加筋性，然后加入140g的涼水，邊倒邊攪拌，攪至沒(méi)有干面粉下手揉成面團(tuán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，所以很難揉光滑，我們可以先松弛上10分鐘，然后再揉就很好揉光滑了，然后蓋上保鮮膜密封松弛30分鐘。

第二步：松弛好的面團(tuán)拿到案板上揉圓按扁搟成圓形大薄片，大約2毫米厚，然后像疊扇子一樣疊起來(lái)，切成條，抖散，撒上干面粉防粘。

第三步：豆角去掉頭尾和兩邊的絲，掰成段，五花肉切片；鍋燒熱，倒入較多的油，油熱下入姜片、蒜末和八角炒出香味，然后下入五花肉炒至發(fā)白，加上一勺老抽翻炒均勻。

第四步：然后倒入豆角翻炒幾下，加入2勺生抽、1勺老抽、小半勺食鹽和白糖翻炒均勻，炒上5分鐘，倒入沒(méi)過(guò)豆角的水燒開(kāi)，燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，把湯汁倒出來(lái)一碗，剩下的蓋上蓋子燜15分鐘。

第五步：15分鐘之后豆角和肉都非常的軟爛了，我們平鋪上做好的面條，澆上之前預(yù)留的一碗湯汁，蓋上蓋子燜5分鐘，燜好之后翻炒均勻，炒勻之后蓋上蓋子再燜1分鐘入味，關(guān)火出鍋。

小貼士：燜面應(yīng)該是用生面做的，生面做的好處是最上面的面會(huì)比較干，有筋道，中間和菜接觸的那塊因?yàn)槲樟瞬藴?，是比較粘軟的，口感混合起來(lái)好。