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麻油和香油都是一種東西，都是芝麻油的別稱。芝麻油濃郁的獨特香味，是良好的調(diào)味油。芝麻油還有很多鮮為人知的特殊功效。  外面買的芝麻油多是浸出法或其它方法制取的芝麻油的。有的是加了香精勾兌，由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如壓榨香油濃郁純正。

剛剛買來榨油機的時候，自己榨的芝麻油一點也不香，色澤淺黃，沒有香油的味道，出油率也是不理想。自己查找了原因，經(jīng)過多次實驗，原來芝麻油炒的火候很重要，芝麻炒的火候小了大了都不行，炒芝麻真的是個技術(shù)活啊。炒的火候決定出油率的多少，我每次炒芝麻，都是做一個記錄，最多出油率是44.8%，開始不會最少的時候是30%，正常40%出油率就可以，芝麻要炒到棗紅色，呈褐色，這樣 榨出來的油很香，色澤好透明，自己榨芝麻油的味道和買的是無法比擬的。很濃香的。芝麻油一般呈棕紅色。無混濁物質(zhì)。芝麻香味濃郁，無異味。






  

材料：白芝麻1000克   榨油機1臺

做法：

1.白芝麻加水淘洗干凈。

2.撈出瀝水。

3.放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓，再中小火炒至芝麻色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，炒的時候要掌握好火候，避免炒糊，炒好的芝麻 迅速取出，把已炒好的芝麻 , 盡量排盡油煙 , 芝麻溫度還會上升,就會造成“燜煙”,磨出的香油仍然。會有焦煳味,而且油色混沌不透亮。

4.榨油機提前預(yù)熱，炒好的芝麻倒入漏斗，就自動開始榨油了，
 
5.油渣已出來，油也在下面一個出口出來了。

6.剛剛出來的油會比較渾濁，一斤芝麻大約出200克左右芝麻油。

 7.倒入容器需要靜置8小時以上，最好時間久一點比較清澈。

8.靜置后的芝麻油。色澤透明，和買的芝麻油味道是不可比擬的。

小技巧：

 1。芝麻油關(guān)鍵是炒的火候，芝麻用清水漂洗除去漂浮的雜質(zhì)和沉底的泥沙，要多淘洗幾遍，使其均勻吃水。

2、芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓，當快熟時的時候，再改中小火，加快攪拌，炒至色澤棗紅色，呈黃褐色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，迅速取出，把已炒好的芝麻 , 盡量排盡油煙 , 芝麻溫度還會上升,就會造成“燜煙”,磨出的香油仍然。會有焦煳味,而且油色混沌不透亮。

3、剛剛出來的油會比較渾濁，必須沉淀時間長一點比較好。