這是鼎鑒匯給你做的第  24  餐

豬固有一死，或做成鍋包肉，或做成鹵豬蹄，或做成醬豬耳，或做成爆大腸，或者直接來一份小豬配齊......且慢，怎么能沒有排骨？！

1、小排泡半小時去血水，用廚房紙吸干水分。

2、加1勺鹽慢慢搓勻至黏稠，再加入2勺糖和2勺生粉繼續(xù)搓至起膠，加入沒過排骨的涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時。

? 調(diào)料多少依據(jù)原料分量以及個人口味自行而定。

3、用清水沖洗至血水完全排出，擦干備用。

? 擦干水分是為了使排骨在下一步腌制時，能更好地起膠。

4、往排骨中加入1小勺白糖、1勺花生油和適量姜絲，入冰箱冷藏腌制半小時。

5、適量豆豉用刀拍扁切碎，蒜剁碎，用適量花生油將蒜蓉炒出香氣，加入豆豉翻炒幾下，盛出備用。

?干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，會使排骨更加入味。

6、腌好的排骨從冰箱取出，加入炒好的料，1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例為1:3）拌勻，腌制15分鐘。

?將所有調(diào)料加入排骨中后，要將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。

7、腌好的排骨放入盤中，撒上適量姜絲和豆豉，入蒸鍋。

8、中火燒開，待水沸后再蒸20分鐘左右。

9、取出，撒上適量蔥絲，淋上1小勺的熱花生油，擺上幾顆枸杞。

豆豉蒸排骨完成！