紅燒肉是我們餐桌上的一道大菜，在外面吃紅燒肉價格很貴，而且肉的數(shù)量很少，盤中就那么幾塊，還沒吃過癮就沒有，肉的下面往往都是紅薯墊底，記得第一次吃紅燒肉的時候，就是在外面吃的，夾到下面的紅薯的時候，完全沒看出來，真有一種以假亂真的感覺，雖然紅燒肉里放紅薯很好吃，但紅燒肉的量真是太少了，還是自己做的最實惠，吃得過癮，會做紅燒肉的人一定會做飯，因為做紅燒肉非常講究，一點小細節(jié)沒有處理好，紅燒肉就徹底失敗了。好吃的紅燒肉，應(yīng)該是肥而不膩，入口即化的，從色澤上到口感上都是一種享受，這才是一道美味的紅燒肉，你做出來的是這樣嗎？

一開始我根本不會做，做出來的紅燒肉要么硬邦邦的咬不動，要么不入味，要么發(fā)黑，要么太咸沒有香味等等問題，每做一次都毀一次，又浪費食材又生氣，還吃的不開心，其實出現(xiàn)這些問題，最關(guān)鍵的一點都是順序沒有弄對，因為做紅燒肉炒糖色很重要，這個糖色炒對了，紅燒肉就成功一大半了，否則就算花費很長時間燉煮，肉是煮爛了，可味道一點也不好吃。

那么做紅燒肉，到底先放油還是先放糖呢？若你做錯了，發(fā)黑發(fā)苦還油膩，其實做紅燒肉需要先放糖，一般用冰糖最好，做出的焦糖色最美，就算是新手也能掌握好，白糖還是那些老師傅用的吧，冰糖和五花肉翻炒之后，可以炒出肥油，讓肉不那么油膩，還能給五花肉上色，這是兩全其美的，要是先倒油的話，五花肉會更油膩，也會發(fā)黑發(fā)苦變得難吃。

紅燒肉

需要食材：五花肉、生姜、香蔥、冰糖、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、八角、食用油

1、先將五花肉皮表面的豬毛去掉，否則吃的時候影響食欲，其實做好的紅燒肉豬皮也是最美味的部分，所以要處理好，洗凈之后，切成大小合適的塊。鍋中加入涼水，將五花肉塊放入，再加入蔥姜、料酒、一點點醋，大火燒沸后，再煮五分鐘，去掉浮沫，將肉塊撈出來，然后用溫水來洗，不能冷水，免得肉質(zhì)發(fā)柴。

2、炒鍋燒熱后，直接加入冰糖進去，然后再將肉塊倒入，進行翻炒，翻炒的過程中，冰糖會融化，而且五花肉的肥油也會出來，這樣肉就不是那么油膩了，炒好后，將鍋中加入一點食用油，中小火快速翻炒上色，上色均勻后，就可以加入足量的水了，下入蔥姜、八角，沒過五花肉塊。

3、大火燒開之后，調(diào)成中火進行燜煮，等到湯汁變少之后，加入一些生抽、老抽和食鹽調(diào)味上色，再調(diào)成大火進行收汁，這樣就做好紅燒肉了，非常漂亮，色香味俱全。

做紅燒肉各有各的做法，不過小編覺得這個方法最好，先放冰糖再放油，做出來的紅燒肉不發(fā)苦不發(fā)黑，還不油膩，真是太好吃了，就算你不喜歡吃肥肉，也能多吃幾塊紅燒肉，你也來試試看。