做紅燒肉，你是先放糖還是先放油？這一步做錯(cuò)了，顏色發(fā)黑還油膩

紅燒肉，是一道深受人們喜愛(ài)的菜肴。除了素食主義者，大家都喜歡吃肉，但是有些人就只吃瘦肉，特別是健身和減肥的人士，認(rèn)為肥肉太油膩，吃了會(huì)發(fā)胖。即使是一般的人，也認(rèn)為肥肉不能多吃。但是當(dāng)一盤紅燒肉端上來(lái)后，所有的人都管不住自己的手和嘴，夾起一塊就放進(jìn)嘴中咀嚼，健身減肥先不管了。紅燒肉、色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，入口即化，沒(méi)有人能抵擋它的誘惑。

雖然紅燒肉的做法不是很困難，基本上每一家的“主廚”都能燒制這道菜。但是要做到色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，入口即化，肥而不膩，也不是每一個(gè)人都能做好的。很多人只是把肉煮熟了，味道也勉強(qiáng)過(guò)得去。一般家庭做“紅燒肉”的方法就是，把油燒熱后放白糖炒糖色，然后把五花肉倒進(jìn)來(lái)燒制。過(guò)程看似非常簡(jiǎn)單，但是對(duì)廚藝的要求還是很高的。一旦在制作過(guò)程中沒(méi)控制好火候，就會(huì)把肉燒黑，甚至是燒焦，吃著非常油膩，一盤菜就毀掉了。

制作紅燒肉，究竟先放糖還是先倒油？這一步做錯(cuò)，顏色發(fā)黑還油膩。飯店的廚師說(shuō)，做紅燒肉要先放糖！為什么呢？先把五花肉和冰糖翻炒均勻后，不但能炒出五花肉的“肥油”，還給五花肉上了一層“焦糖色”。這時(shí)再倒油進(jìn)行燒制，不僅能防止把肉燒焦，還能讓顏色紅亮。做好后，口感軟嫩，入口即化，一點(diǎn)也不油膩。

【紅燒肉】

材料：五花肉、干紅辣椒、冰糖、香蔥、生姜、食鹽、食用油、醋、生抽、老抽、料酒等。

【制作方法】

五花肉剔毛后洗凈，用刀切成小塊。鍋里加適量清水，倒入五花肉塊，放幾片生姜、蔥段，倒少量醋、料酒，大火燒開(kāi)，焯水3~5分鐘。肉的顏色變白后，用勺子撇掉浮沫后，把肉塊撈出，一定要用熱水沖洗，然后瀝干水分。（冷水沖洗肉質(zhì)收縮后口感就很柴）香蔥切成蔥花。

炒鍋用火燒干后加入一些冰糖，把肉塊倒進(jìn)去快速翻炒，防止粘鍋。當(dāng)肉塊炒出油，并且冰糖大部分融化后，向鍋里倒一些食用油，用中小火把冰糖都炒化。當(dāng)冰糖和油炒均勻，顏色鮮亮冒泡時(shí)，向鍋里加適量的水。

鍋里加水后，用大火燒開(kāi)，接著用大火燜煮。但鍋里的湯汁逐漸減少時(shí)，倒入適量的生抽、老抽和食鹽，改用小火收汁后，就可以裝盤出鍋了，撒一些蔥花點(diǎn)綴。

大多數(shù)人在做紅燒肉時(shí)，都放錯(cuò)了一種東西，那就是冰糖。一般家庭買的都是白冰糖，就不容易做出紅亮的顏色，還容易變黑。小編多次試驗(yàn)過(guò)，黃冰糖做紅燒肉比白冰糖做的效果更好，不僅顏色更好看，而且味道和口感更細(xì)膩。