吃肉多是不好的，這個(gè)道理很多人都知曉，但人們多半只知道其然而不知道其所以然。從前日子苦，有點(diǎn)小肉吃都是個(gè)天大的喜事，如今在餐桌上經(jīng)常看到大叔大嬸們很是自律，輕易不動(dòng)筷，以至于有理由認(rèn)為一些人過于謹(jǐn)慎，怠慢了這一桌上等的靚肉。其實(shí)，他們是對(duì)的。

紅肉是指是在煎炒之前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉牛羊肉鹿兔等等所有哺乳動(dòng)物的肉。早就有證據(jù)表明，紅肉消費(fèi)量的增加與2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥的發(fā)病率和死亡率升高有關(guān)。過多食用加工過的紅肉（如培根、熱狗和香腸），還有可能與慢性阻塞性肺病、心力衰竭和高血壓的發(fā)病率升高有關(guān)。

6月12日，來自上海復(fù)旦大學(xué)中山醫(yī)院和美國(guó)多家機(jī)構(gòu)的研究人員在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了最新的研究成果（BMJ 2019; 365: l2110），以硬邦邦的證據(jù)指出：多吃紅肉特別是加工過的紅肉，能增加人群總體死亡率的風(fēng)險(xiǎn)。反過來說也是對(duì)的：要想長(zhǎng)命百歲，就不能過多吃肉。

共有美國(guó)53,553名女性和27,916名男性受試者參與了該項(xiàng)研究，所有的參與者都沒有心血管疾病或惡性腫瘤。在為期8年的研究過程中，研究人員分析了參與者食用紅肉量的變化，并與隨后8年的死亡風(fēng)險(xiǎn)做相關(guān)分析。

結(jié)果顯示，在120萬人年的隨訪研究中共有14,019人死亡。不管是女性還是男性受試者，8年內(nèi)紅肉進(jìn)食量的增加與隨后8年的死亡風(fēng)險(xiǎn)增高存在明確的正相關(guān)關(guān)系。每天增加食用超過半份紅肉，能使得死亡風(fēng)險(xiǎn)增加10%。同樣貪食超過半份，加工和未加工過的紅肉伴隨死亡的風(fēng)險(xiǎn)分別升高13%和9%。在不同年齡、體力活動(dòng)、飲食質(zhì)量、吸煙狀況、以及飲酒量的亞組分析中，紅肉食用量增加與死亡率風(fēng)險(xiǎn)增高之間的相關(guān)性是一致的。也就說，不管是誰，只要貪多吃肉，死亡率上升的風(fēng)險(xiǎn)都是存在的。

該研究還發(fā)現(xiàn)，和平常食肉量相比，每天少吃半份加工或未加工過的紅肉則與死亡風(fēng)險(xiǎn)沒有關(guān)系。這個(gè)說明什么問題呢？可以這么理解：肉是要吃的，但不能多吃，不然會(huì)增加死亡的風(fēng)險(xiǎn)；但也沒有必要少吃或不吃，因?yàn)樯俪圆荒芙档退劳鲲L(fēng)險(xiǎn)。這里頭很有中國(guó)傳統(tǒng)文化的哲學(xué)思想：凡事不必走向兩個(gè)極端，中庸就好。

美國(guó)的2015-2020年膳食指南建議，每餐飲食中可以增加蛋白質(zhì)食物的種類包括海鮮作為蛋白質(zhì)的來源，避免偏食，主張食物多樣化，多多混吃豆類、堅(jiān)果和植物種子等其他蛋白質(zhì)源替代紅肉和家禽肉等。

這里有必要專門說明一下。建議人們不多吃紅肉，是因?yàn)閲?yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究已經(jīng)證明這樣的飲食習(xí)慣能夠增加死亡的風(fēng)險(xiǎn)。然而，這不意味著，每一個(gè)暴食紅肉的人都會(huì)因此而一律駕鶴仙去。說吸煙有害健康，是說吸煙者罹患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)比非吸煙者高得多，不是說每個(gè)吸煙的人都必定得病。再譬如說，在三里屯日常闖紅燈的人遭遇交通意外的風(fēng)險(xiǎn)大大高于規(guī)矩走路的人，不等于說某人每一次闖紅燈都被三蹦子撞一下。

這里強(qiáng)調(diào)的是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，生活在現(xiàn)代社會(huì)里的人們沒有必要去承受任何有害無益的風(fēng)險(xiǎn)。那樣做是不聰明的。我已經(jīng)被我成功地說服了，從今往后將減少肉制品的進(jìn)食量，因?yàn)槟壳暗氖橙饬繃?yán)重超標(biāo)。