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雞湯是非常有營養(yǎng)的一種湯類食物，前幾天老媽身體不太舒服，我就想自己在家里燉一些雞湯給她送過去，但是嘗試了很多次之后才發(fā)現(xiàn)，原來自己就是燉雞湯“小白”，根本就不知道正確燉雞湯的方法是什么，為了給老媽補充一些營養(yǎng)，所以我就向樓下的廚師請教燉雞湯的秘方，學(xué)習(xí)過之后才發(fā)現(xiàn)，原來燉雞湯還需要掌握這些小訣竅，還真是受益終身。
燉雞湯的時候，很多人都不知道是否需要把雞肉焯水，因為大家在燉排骨湯或者是羊骨頭湯的時候，做的第1步都是把這些骨頭焯水，所以有很多人覺得燉雞湯的時候，第一步應(yīng)該也是焯水，若是這樣做的話就錯了。燉雞湯的時候根本不需要把雞肉焯水，因為焯水會流失掉雞肉中的營養(yǎng)成分，所以萬萬不能把雞肉焯水。
那么我們該用什么樣的方法去掉雞肉表面的臟東西和它的腥味呢？其實做法也非常簡單，就是把雞肉放在50度左右的溫淡鹽水中浸泡一段時間，在這個過程中每10分鐘換一次水，堅持2~3次之后，就可以把雞肉放在砂鍋里面開始燉了。
把雞肉放進去之后，往里面倒入一些30度左右的溫水，然后放入十幾顆花椒，適量的蔥段和姜片，切記不能因為去掉雞肉的腥味，而放入大量的蔥段和姜片，不然會導(dǎo)致燉出來的湯不鮮的，然后放一些干紅辣椒和1個大料包，蓋上砂鍋的蓋子，用大火把它們煮開，之后轉(zhuǎn)小火慢煮40~50分鐘的時間，只要湯不會灑出來，都不要把蓋子打開。
等時間到了之后，也不需要往里面添加其他的調(diào)料，只需要放入一些食用鹽調(diào)味就可以了。用這樣的方法燉出來的雞湯，不僅湯喝起來非常的鮮美，而且雞肉吃起來一點也不柴，下次燉雞湯的時候，別傻傻的把雞肉焯水了，你記住了嗎？
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