[主料輔料]

鮮蛙肉...250克

精鹽.....3克

清湯.....50克

花生油....50克

韭黃....100克

紹酒.....2克

芝麻油....5克

(烹制方法〕

1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米 長的段，將韭黃白與葉分幵放盤內(nèi)。

2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸 炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝 盤即成。

[工藝關(guān)鍵]

蟶子肉不可上漿，髙溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。

(風(fēng)味特點(diǎn)〕

“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子 配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。