2015-01-28 作者：Niko

官茶在青海

段應(yīng)科介紹，歷史上，“邊銷茶”曾由政府控制用于與邊疆少數(shù)民族交換馬匹，“茶馬互市”的說法即來源于此，所以又稱“官茶”。茯磚茶是一種以黑茶為原材料的后發(fā)酵茶，曾是普遍行銷青海的一種官茶。

茯磚茶在古絲綢之路是最重要的貿(mào)易物資，也是西北部邊疆軍政開支的財(cái)政支柱稅源商品。左宗棠當(dāng)年收復(fù)新疆，成為甘陜總督后，就曾靠茯茶安邊，至今為人津津樂道。

茯磚茶在青海人的生活中占據(jù)著十分重要的位置，它不僅是青海人的日常飲品，同時(shí)是提親的必備禮物，在青海人的眼中，茯磚茶甚至還是治療牲口肚脹的良藥，或許因?yàn)檐虼u茶太過于普及的緣故，茯磚茶很少被人收藏。2005年，有位北京的王老板，告訴段應(yīng)科他想用每片10元錢的價(jià)格收購茯磚茶。段應(yīng)科發(fā)現(xiàn)，在青海民間茯磚茶藏量果然很大，因?yàn)椴欢描b別，那時(shí)無論新茶老茶，他以每片5元的價(jià)格就能夠很輕松地收購到。轉(zhuǎn)手后，段應(yīng)科賺到了不少錢，從此他不再做別的營生，專門收藏、銷售邊銷茶。

時(shí)間沉淀出的價(jià)值

段應(yīng)科說，茯磚茶的收藏年份最重要，這是因?yàn)槔宪虼u茶用料非常考究，大部分選用葉片大而肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料;1983年后，則多采用拼配用料，葉片薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐。所以段應(yīng)科認(rèn)為，上世紀(jì)70年代以前的老茯磚茶都很珍貴。如今段應(yīng)科收藏著的上世紀(jì)50年代的中茶牌4 斤重的機(jī)制茶、上世紀(jì)60年代的語錄茶，每片都達(dá)到了萬元以上。

段應(yīng)科說，在青海收藏茯磚茶的有幾百人，南方人收藏隊(duì)伍要龐大得多，“茶葉大省” 廣東，就有超過20萬人在收藏茯磚茶，藏量也很大，有的“超級茶迷”存貨上百噸。段應(yīng)科感慨，青海的很多老茯磚茶都流往南方了。因此，他把高端茯磚茶留存下來，想辦一個(gè)茯磚茶博物館。

高原天氣最宜藏茶

段應(yīng)科家的院門右側(cè)是一間專門儲藏茯磚茶的房子，儲茶的房子通風(fēng)透氣，一塵不染，從地板到房頂整整齊齊摞滿了一片片包裝完好的茯茶。段應(yīng)科說，為了防潮、防吸附異味，他貯藏的茯磚茶沒有直接靠著墻，而是貼墻放置了紙板來隔開;為了不讓茯磚茶吸進(jìn)異味，還要保證空氣清新干凈，他在院子里種的丁香、牡丹，還能夠讓茯磚茶吸進(jìn)這些好聞的花香。段應(yīng)科說，青海的干燥氣候很適于存放茯磚茶，但是不利于發(fā)酵。段應(yīng)科說，貯存茯磚茶要在陰涼處，因?yàn)槿諘駮共杵芳彼傺趸?，并產(chǎn)生一些不容易消失的難聞氣味。

茯磚茶中的神秘金花

段應(yīng)科取出一塊珍藏的茯磚茶，引著我們進(jìn)屋，在生著烤箱的客廳坐定，他打開這片形狀規(guī)整、長方形的茯磚茶，讓我們欣賞茶磚里里外外星星點(diǎn)點(diǎn)分布著的金色，宛如一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。段應(yīng)科說，人們把這種金色的霉點(diǎn)俗稱金花，學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，是茯茶特有的益生菌種，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過，因此有的國家大量收購我國特有的茯磚茶，提取茯磚茶中的金花用于治療槍傷、刀傷等創(chuàng)傷。這種金花是茯磚茶在發(fā)酵過程中自然長出的，青海人會把新的茯磚茶放上三年再飲用，以便長出更多的金花。就是這種金花，不僅使得茯磚茶香氣四溢，還能抑制茯磚茶中其他雜菌產(chǎn)生，使得茯磚茶能夠長久存放。因此收藏茯磚茶的一個(gè)重要指標(biāo)就是看金花是否茂盛。

段應(yīng)科告訴我們，收藏茯磚茶要挑選發(fā)花量多的，磚面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，磚內(nèi)沒有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、紅霉斑等，磚面色澤呈黑褐或黃褐色的，還需品茶湯滋味，要醇和不苦澀、湯色橙黃或橙紅、香氣醇正，獨(dú)具菌花香、耐沖泡才好。