【酒是陳得香，人德貴者重】【本店有好酒，老板很厚道】

三十年河?xùn)|，三十年河西。

這是黃河泥沙太多導(dǎo)致的獨特自然現(xiàn)象。黃河水流三十年，河床變高了，河道從西邊改道東邊。

司馬遷在《史記》的“天官書”中也說：夫天運，三十歲一小變，百年中變，五百載大變。

中國的事情還真是如此，不單單社會發(fā)展，連老百姓喝的酒，也是每三十年要有一變。

作者｜陳厚

解放前黃酒最牛

解放前，中國的達官顯貴、社會名流，都喝什么酒？

絕對不是現(xiàn)在的茅臺、五糧液，而是如今人們不經(jīng)常喝的紹興黃酒。

黃酒是中國的傳統(tǒng)，更是中國文人的傳統(tǒng)。

白蛇傳里，讀書人許仙喝的就是黃酒。

從南宋開始，中國的文化江南最盛，江蘇、浙江、安徽、江西這四個地方，任何一個地方考中的進士數(shù)量，都相當(dāng)于全國其他省份的總和。

明清兩朝，以揚州為據(jù)點的徽商，又是全國最大的商幫，壟斷著多半個中國的食鹽、茶葉、絲綢、糧食生意。

沿著京杭大運河，江浙的文人被派到全國各地去做官，江南的徽商走到全國各地去掙錢，他們同時也帶著江浙地區(qū)的黃酒，走向全國。

直到解放前，中國的皇族、高官、富賈、才子、佳人，大家見面喝的都是黃酒。白酒，那是引車販漿之流、出苦力的人才喝的，登不了大雅之堂。

建國後清香最牛

建國后，中國的普羅大眾翻身得解放，成為了國家的主人。

農(nóng)民組成的、經(jīng)過兩萬五千里長征的紅軍，成為中國新政府組成人員的中堅力量。

解放前難登大雅之堂的白酒，成了中國主流人群的喝酒主流。

黃酒因其與腐朽的封建階級、文人小姐聯(lián)系緊密，受到了舉國上下的“輕蔑”。

醬香、濃香、清香、米香這四大香型的白酒，因為清香型白酒節(jié)約糧食、口感夠勁、擴產(chǎn)容易，在建國后迅速成為中國白酒的主流。

1949到1979年的三十年里，整個華北地區(qū)，汾酒、二鍋頭、寶豐、衡水老白干等清香型白酒一統(tǒng)江湖。

最牛的那幾年，山西汾酒一家的利潤總額，就相當(dāng)于全中國白酒酒廠的利潤總和，比現(xiàn)在的茅臺都牛很多。

當(dāng)時的白酒釀造，歸國家輕工部管。輕工部的領(lǐng)導(dǎo)私下里都曉得：要管好兩家酒廠，一個是汾酒，一個是茅臺。山西汾酒產(chǎn)量大、利潤高，是輕工部的面子；貴州茅臺產(chǎn)量低、利潤低，但要出口創(chuàng)匯、供應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)，是輕工部的里子。

這兩個酒廠的廠長，都可以直接上北京，面見輕工部部長匯報工作。

改革後濃香最牛

1979年，改革開放的春風(fēng)吹遍中華大地。

窮怕了的中國人，人心思動，人心思富。倒爺、兼職、個體戶、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、外資企業(yè)、合資企業(yè)雨后春筍般地冒出。

政策改了，人心活了，口袋鼓了，人們喝酒的口感也變了。

從1979年到2009年改革開放三十年，中國人的喝酒口感，逐漸從清香轉(zhuǎn)為濃香。五糧液、劍南春、古井貢、瀘州老窖、洋河、舍得等濃香型白酒，成為富起來的中國人的喝酒主流。

中國白酒的市場格局，濃香開始占據(jù)統(tǒng)治地位，濃香酒的產(chǎn)量、產(chǎn)值，都占到中國白酒的80%以上。

在濃香盛行的2000年前后，五糧液成了生意人的標配。老板宴請不喝濃香，好像這個老板沒掙到錢一樣。

那時候，五糧液的售價也超過茅臺，市值更遠超茅臺，甚至一枝獨秀的五糧液在某位國家領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，差點兒變成“國酒”。

新時代醬香最牛

美國2008年的次貸危機，推著2009年的中國，快速進入物質(zhì)全面過剩的新時代。

在這一年，茅臺酒的價格反超五糧液，茅臺酒廠的利潤超過五糧液，茅臺酒的市值也超過五糧液。

一直在官場流行的醬酒，開始在做生意的老板間風(fēng)靡。

一飛沖天的茅臺，帶著習(xí)酒、郎酒等一眾醬酒品牌，強勁復(fù)蘇，攻城略地。

2009年以前，你到山西、河北、陜西、內(nèi)蒙、湖北、江西等地，當(dāng)?shù)厝说母叨私哟€是汾酒、衡水老白干、西鳳、伊力特、白云邊、四特。你問醬香酒咋樣，當(dāng)?shù)氐娜藭f我們這個地方的人就喜歡本地酒的口感，“喝不慣醬酒那個味兒”。

現(xiàn)在你再去這些地方，高端接待十之八九都成了茅臺，即使不是茅臺也變成了其他品牌的醬酒。

問及改喝醬酒的原因？他們的回答也直接，“市長、市委書記都喝的酒，一定錯不了”。

“八項規(guī)定”，政府官員不準喝茅臺了，但是富裕起來、文化起來、文明起來的老板們，支撐起了茅臺的銷量，讓2019年的飛天，比“八項規(guī)定”頒布之前更緊俏、更難買、更價高。

買不到茅臺或者喝不起茅臺的中小老板，開始尋找與茅臺品質(zhì)接近的其他醬香酒來替代。

從2009年到2039年這三十年，注定是醬香酒的天下。醬酒的產(chǎn)能會接近全國白酒產(chǎn)能的三分之一，醬酒的產(chǎn)值會超過全國白酒的一半兒。

現(xiàn)在才過去剛起步的十年，醬酒真正的輝煌，會在未來的二十年上演。醬酒的高峰，會遠超當(dāng)年的汾酒和五糧液。

這也是陳厚為何要在白酒競爭激烈的今天，扎根做坤沙醬香酒的原因。

在未來清酒最牛

可能有人會問，你敘述的是中國白酒的歷史，這個誰都知道。你能預(yù)測2039年之后，什么酒在中國比較牛嗎？

2039年到2069年，最高端的一定是醬酒，但最流行的、銷量最大的，一定不是醬酒。

那是什么酒呢？

可能是黃酒，或者像日本的清酒那樣低度數(shù)的白酒。

什么原因？

你看中國人的喝酒口感，每三十年一變，這個變化背后的規(guī)律是什么？就是人的口感接受刺激的程度越來越低。

酒通心靈。人經(jīng)歷過多少磨難，就能承受多么烈的酒。

剛建國后的人們，為何能喝口感那么烈、度數(shù)超過65度的老白干、二鍋頭、老白汾？

就是因為那個年代的中國人，經(jīng)歷過戰(zhàn)爭、饑餓、生離、死別。只有那么烈的酒，才配得上他們那樣跌宕的人生。

改革開放三十年，喝濃香的主流人群都是建國后出生的，雖然他們也上山下鄉(xiāng)、吃過苦、挨過餓，但是比起戰(zhàn)爭的殘酷來，和平建設(shè)時期要幸福得多。

所以，濃香的口感要比清香更綿柔、更香甜，酒精的度數(shù)也從七十年代的60多度，普遍降低到52度以下。

新時代的喝酒主力，不但遠離了戰(zhàn)爭，也遠離了建國初期的艱難困苦。他們是伴隨著改革開放長大的，物質(zhì)條件、精神滋養(yǎng)是父輩、爺爺輩不能比擬的。

醬香酒比濃香酒味道更香、口感更肥，簡直就是白酒中的“紅燒肉”，所以更適合眼下中國這批經(jīng)過奮斗、富裕起來、開始美好生活的中產(chǎn)階級享受。

再過二十年，喝酒的主流是我們的兒子、孫子。他們從一出生就物質(zhì)極大豐富，不經(jīng)過奮斗就有車、有房、有閑、有工作、有寵物。

他們喝什么酒？

沒有經(jīng)過磨難的人生，注定接受不了醬酒如此豐富的口感。目前，日本、韓國最流行的清酒，度數(shù)更低、口感更輕、喝著薄醺，一定會成為2039年之后中國喝酒人的主流選擇。

每個時代有每個時代的標簽，每個時代有每個時代的選擇。

扎根坤沙醬香酒的陳厚，以產(chǎn)品主義的虔誠之心，奉獻2009年到2039年這個醬酒流行的時代。竭盡全力，做好醬酒，不辜負中國醬酒時代給陳厚的厚愛。

原創(chuàng)： 陳厚 陳厚坤沙