在我家樓下有一家做鐵鍋燉的火鍋餐廳，說是鐵鍋燉其實(shí)就是把食材炒好之后，放到高壓鍋中，大約壓20分鐘左右，放到火鍋吃完了鍋里的肉，湯可以用來做火鍋。一鍋鐵鍋燉排骨、雞爪、雞翅、土豆、玉米就是全部的食材，吃完了之后加上水，各種免費(fèi)的蔬菜就可以上周了，醋蒜的蘸料就做好了。

壓鍋排骨雞是我給這道菜起的名字，骨頭肉是比純?nèi)舛己贸缘娜?，排骨肉厚，肥瘦要均勻，比較喜歡吃肥點(diǎn)的排骨，豬肉脂肪的香氣賦予了菜品更多的味道。雞翅、雞爪富含很多膠原蛋白，有種滑爽的口感。

壓鍋排骨雞

原料：排骨500克，雞翅500克，土豆200克，胡蘿卜100克，洋蔥100克。青椒100克，紅椒100克，火鍋粉200克。

調(diào)料：烹調(diào)油100克，鹽10克，干辣椒5克，蠔油50克，蔥段10克，姜片20克，黃酒20克，白糖20克，醋5克，生抽20克，老抽5克。

做法：

1、 排骨清洗干凈剁成5厘米塊；雞翅洗干凈剁成與排骨大小的塊；土豆去皮洗干凈切成滾刀塊；洋蔥剝皮切成滾刀塊；胡蘿卜清洗干凈去皮切成滾刀塊；青紅椒清洗干凈去把去籽切成菱形片。

2、 鍋上火倒入清水、黃酒10克、蔥段、姜片10克，排骨和雞翅，肉要涼水下鍋，打去浮沫，煮大約3分鐘撈起，用涼水洗干凈。

3、 鍋留底油，燒三成熱，下入姜片、排骨、雞肉炒干水分，倒入蠔油、黃酒、醋、生抽、老抽、鹽、糖、干辣椒炒勻，倒入胡蘿卜、洋蔥、土豆炒勻，加入清水莫過食材2/3的位置，燒開倒入高壓鍋中，壓15分鐘。

4、將壓鍋排骨雞倒入火鍋里，放入火鍋粉，煮大約10分鐘，散上青紅椒、洋蔥燜2分鐘出鍋即可。

夏天，下廚房讓人痛苦的事，熱、汗流浹背，盡管是給最心愛的人烹調(diào)美食也難免會(huì)有點(diǎn)不舒服。烹調(diào)是可以偶爾偷懶的事，高壓鍋就是最簡單的烹調(diào)美食的辦法，改變壓力改變食材的烹調(diào)時(shí)間。

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